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« MV Shiraz » 2014

Une pure Syrah australienne travaillée en biodynamie, diablement séduisante.
Domaine: Paxton
Disponibilité: 35 en stock
€21,20

Paxton. En plein cœur de la McLaren Vale, une des régions viticoles les plus réputées d’Australie, ce nom sonne local. Nous sommes au sud du pays, à moins de 40 kilomètres d’Adélaïde.

C’est ici que David Paxton a fondée, en 1979, la propriété familiale. Dès les premières années une culture propre de la vigne a fondé la réputation du domaine.

Aujourd’hui Michael Paxton règne sur une propriété viticole à l’échelle du pays : 170 hectares de vignes dont une partie travaillée en biodynamie. Le domaine est une référence nationale et internationale de la McLaren Vale, une région orientée vers les vins rouges très qualitatifs et l’agriculture écologique.

Cépage : Shiraz (Syrah) 100%

Dégustation : robe intense aux reflets prune. Un nez superbe s’exprime avec profondeur sur les fruits noirs sauvages (mûre, myrtille) avec des notes de fumée, d’épices et un côté toasté séduisant. Une fraîcheur saline ressort assez nettement et apporte beaucoup de fraîcheur à l’ensemble. La bouche nous confirme la maturité, le naturel du raisin qui se livre sans fard et cette touche iodée qui rend ce vin extrêmement digeste loin des caricatures surmûries et vanillées à outrance du pays. Tanins d’un grand confort : intenses, souples et tapissants. La finale est longue et suave.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : c’est le vin des grillades, des viandes rouges et de caractère : agneau, gibier. Il fera merveille également sur des aubergines farcies,  des brochettes de foies de volaille, un tajine d’agneau aux pruneaux, un cassoulet, des confits de canard et autres gourmandises du Sud-Ouest. A l’aise également avec une cuisine épicée (paëlla, tortillas …) ou italienne telle que des Pasta alla norma (pâtes à la sauce tomate et aux aubergines grillées), ou des spaghettis au pesto. Bien également avec des fromages genre tomme de Savoie, Saint-Nectaire.

Sol/terroir : cette cuvée est issue dune sélection des plus beaux raisins de Syrah sur différentes parcelles à la géologie variée.

Mode de culture : en biodynamie certifiée c'est-à-dire sans désherbant, sans engrais chimique et sans pesticide. Utilisation d’un compost naturel « maison ». Sélection massale (choix de ceps pour les replantations) à partir des vieilles vignes du domaine (les plus qualitatives et à faible rendement). Mise en place de ruches à proximité des parcelles pour une pollinisation parfaite et naturelle des raisins.

Vendange : manuelle.

Vinification : très peu interventionniste  c'est-à-dire avec très peu de soufre et peu ou pas de trituration des raisins. Après égrappage les fermentations ont lieu en cuves, pour certaines ouvertes (oxygénation maximum et travail des levures intense et optimal).

Elevage : 15 mois en barriques de chêne français et américain.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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