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« The Guesser Red » 2014

Un vin rouge australien travaillé en biodynamie, diablement séduisant.
Domaine: Paxton
Disponibilité: 10 en stock
€17,20

Paxton. En plein cœur de la McLaren Vale, une des régions viticoles les plus réputées d’Australie, ce nom sonne local. Nous sommes au sud du pays, à moins de 40 kilomètres d’Adélaïde.

C’est ici que David Paxton a fondée, en 1979, la propriété familiale. Dès les premières années une culture propre de la vigne a fondé la réputation du domaine.

Aujourd’hui Michael Paxton règne sur une propriété viticole à l’échelle du pays : 170 hectares de vignes dont une partie travaillée en biodynamie. Le domaine est une référence nationale et internationale de la McLaren Vale, une région orientée vers les vins rouges très qualitatifs et l’agriculture écologique.

Cépages : Shiraz (Syrah) 37%,  Tempranillo 32% et Cabernet Sauvignon 31%.

Dégustation : robe carmin aux reflets rubis. Un très joli nez expressif et naturel nous embarque immédiatement avec ses fruits rouges et noirs mûrs et ses notes d’épices. Un côté salin ressort assez nettement et apporte beaucoup de fraîcheur à l’ensemble. La bouche nous confirme la maturité, le naturel du raisin qui se livre sans fard et cette touche iodée qui rend ce vin extrêmement digeste loin des caricatures surmûries et vanillées à outrance du pays. Tanins d’un grand confort : souples et caressants. La finale est longue et suave.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2019.

Accommodement : c’est le vin des grillades, des viandes rouges et de caractère : agneau, gibier. Il fera merveille également sur un tajine d’agneau aux pruneaux, sur un cassoulet, des confits de canard et autres gourmandises du Sud-Ouest. A l’aise également avec une cuisine épicée (paëlla, tortillas …) ou italienne telle que des Pasta alla norma (pâtes à la sauce tomate et aux aubergines grillées), ou des spaghettis au pesto. Bien également avec des fromages genre tomme de Savoie, Saint-Nectaire.

Sol/terroir : cette cuvée est issue de différentes parcelles à la géologie variée.

Mode de culture : en biodynamie certifiée c'est-à-dire sans désherbant, sans engrais chimique et sans pesticide. Utilisation d’un compost naturel « maison ». Sélection massale (choix de ceps pour les replantations) à partir des vieilles vignes du domaine (les plus qualitatives et à faible rendement). Mise en place de ruches à proximité des parcelles pour une pollinisation parfaite et naturelle des raisins.

Vendange : manuelle.

Vinification : très peu interventionniste, avec une sélection et une vinification par cépages. Les fermentations ont lieu directement en barrique en séparant également Syrah, Tempranillo et Cabernet Sauvignon. L’assemblage a lieu après l’élevage.

Elevage : en barriques de chêne français et américain.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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