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Arbois Rouge « Saint Pierre » 2014

Un pur Pinot noir sur l'appellation Arbois, gourmand et racé.
Disponibilité: 3 en stock
€22,40

Fabrice Dodane est vigneron à Mathenay, une petite commune à 8 kilomètres d’Arbois dans le Jura.

Là sur un superbe coteau calcaire, le coteau de Saint Pierre, au pied duquel une chapelle abrite une statue du saint du même nom (visible sur les étiquettes et logo du domaine), il élabore des vins de très haut niveau.

Fabrice, né à Arbois, est le régisseur et le maître de chai du Domaine de Saint-Pierre qui appartient à M. Moyne. Ce dernier a planté les vignes il y a un peu plus de 10 ans. Dès son arrivée, Fabrice opte pour l’agriculture biologique avec une orientation vers la biodynamie, il passe également les 3 hectares initiaux à 6 hectares aujourd’hui, principalement sur l’appellation Arbois.

Cet Arbois rouge est issue d’une parcelle, en coteau, fortement calcaire qui sied merveilleusement au Pinot noir.

Cépage : Pinot noir.

Dégustation : robe saine et éclatante, rubis. Le nez net et fin s’ouvre sur de délicates notes légèrement toastées derrière lesquelles de petits fruits rouges gourmands (fraise, framboise) et d’élégantes nuances florales (pivoine) s’expriment. Difficile de ne pas mettre ce Pinot noir en Bourgogne (sur Beaune notamment). La bouche et les tanins sont croquants et frais et offrent une expression naturelle du raisin.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : cet Arbois rouge accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, un coq au vin, une côte de boeuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise, un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des oeufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse,, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti. A l’aise également sur tous les fromages à pâte pressée cuite type Comté évidement, mais aussi gruyère suisse, beaufort voir un cantal.

Superficie du domaine : 6 hectares.

Terroir : coteau calcaire exposé plein sud.

Age des vignes : 20 ans de moyenne.

Rendement : naturellement faible.

Mode de culture : agriculture biologique sur l’ensemble du vignoble, plus des préparations biodynamiques. La vigne est conduite en Guillot double baguette. Aucun traitement chimique, ni désherbant ne sont utilisés. Les seuls  traitements sont de contacts : au soufre et au cuivre. Le désherbage est mécanique et manuel sous le rang travail avec labourage du sol un rang sur deux. L’enherbement est naturel et maîtrisé et il n’y a pas d’amendements, ni insecticides, ni anti-pourritures.

Vendange : manuelle.

Vinification : les fermentations ont lieux uniquement avec les levures indigènes, celles naturellement présentes sur la peau des raisins (lorsque ces derniers sont sains, c’est-à-dire non traités chimiquement). Ces levures naturelles sont l’expression du terroir jurassien. Ce vin n’est ni filtré, ni collé et l’usage du soufre est banni pendant la vinification.

Elevage : élevage en fûts de chêne (228 litres) pendant 9 à 10 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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