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Arbois « Vin Jaune » 2007

Un Vin jaune d'Arbois issu d'un élevage de plus de 6 ans sous voile d'une grande élégance.
Disponibilité: Rupture de stock
€54,50

Fabrice Dodane est vigneron à Mathenay, une petite commune à 8 kilomètres d’Arbois dans le Jura.

Là sur un superbe coteau calcaire, le coteau de Saint Pierre, au pied duquel une chapelle abrite une statue du saint du même nom (visible sur les étiquettes et logo du domaine), il élabore des vins de très haut niveau.

Fabrice, né à Arbois, est le régisseur et le maître de chai du Domaine de Saint-Pierre qui appartient à M. Moyne. Ce dernier a planté les vignes il y a un peu plus de 10 ans. Dès son arrivée, Fabrice opte pour l’agriculture biologique avec une orientation vers la biodynamie, il passe également les 3 hectares initiaux à 6 hectares aujourd’hui, principalement sur l’appellation Arbois.

Le Vin Jaune est un vin, issu du fabuleux cépage Savagnin, qui a été élevé de manière oxydative , protégé par un voile de levure naturelle, pendant 6 ans et 3 mois.

Cépage : Savagnin.

Dégustation : superbe robe dorée, éclatante qui exprime des flaveurs fines de noix fraîche. A l’aération des saveurs de figue et d’épices safranées signent une belle complexité aromatique que confirme une bouche gracieuse. En effet derrière une attaque délicate et précise, ce Savagnin propose une persistance tout en dentelle et typiquement jurassienne. Un véritable blanc de gastronomie (et de garde).

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2050.

Accommodement : ce vin jaune sera le parfait compagnon de noix de Saint Jacques à la crème, d’un risotto aux cèpes, d’un poulet de Bresse, d’une blanquette de veau, d’un ris de veau aux morilles, d’un poulet au curry, d’une volaille crémée (type poularde), d’une andouillette, de quenelle de brochet sauce Nantua, d’un bar en croûte de sel ou grillé sauce au beurre blanc, d’un Saint Pierre rôti et tous poissons nobles de lacs et de rivière (omble chevalier, féra du Léman, truite, brochet) en sauce mais également sur tous les fromages à pâte pressée cuite type Comté évidement, mais aussi gruyère suisse,  beaufort voir un cantal.

Superficie du domaine : 6 hectares.

Terroir : marne (mélange d’argile et de calcaire) grise, le seul type de sol qui convient au Savagnin.

Mode de culture : agriculture biologique sur l’ensemble du vignoble, plus des préparations biodynamiques. La vigne est conduite en Guillot double baguette. Aucun traitement chimique, ni désherbant ne sont utilisés. Les seuls  traitements sont de contacts : au soufre et au cuivre. Le désherbage est mécanique et manuel sous le rang travail avec labourage du sol un rang sur deux. L’enherbement est naturel et maîtrisé et il n’y a pas d’amendements, ni insecticides, ni anti-pourritures.

Vendange : vendange manuelle.

Vinification : pressurage doux. Les fermentations ont lieux uniquement avec les levures indigènes, celles naturellement présentes sur la peau des raisins (lorsque ces derniers sont sains, c’est-à-dire non traités chimiquement). Ces levures naturelles sont l’expression du terroir jurassien. Les vins ne sont pas filtrés et l’usage du soufre est très limité.

Elevage : élevage en fûts de chêne pendant 6 ans et 3 mois (durée obligatoire pour l’appellation Vin Jaune) sur lies sans ouillage, fûts non remplis après évaporation du vin. Le vin va alors se « fabriquer » un voile de levure (naturellement) qui va protéger le vin durant son long élevage, lui assurant une oxydation ménagée. Des arômes typiques de noix fraîche et d’épices (safran, curry, gingembre) vont se développer apportant une complexité aromatique rare et inégalable.

Prix TTC le clavelin de 62cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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