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Ayse Brut Nature « Mont-Blanc » 2012

Des Coteaux ensoleillés, l'Arve qui coule au pied et le Mont Blanc majestueux au loin. La vigne est heureuse.
Domaine: Domaine Belluard
Disponibilité: 4 en stock
€30,50

Le Domaine Belluard est situé dans le village d’Ayze, une petite commune de la Haute-Savoie à 2 km de Bonneville, dans la vallée de l’Arve entre Genève et Chamonix.
La vigne prospère dans ce site privilégié depuis le XIIIème siècle, puisqu'on a retrouvé trace des paiements d'octroi la concernant dans les Franchises de Bonneville en 1279, et peut-être depuis l'époque Burgonde.

Dominique Belluard a ainsi réhabiliter un vieux cépage, le «Gringet» (seulement 22 ha en production dont 10 chez Dominique) et par la même, une appellation, «Ayse», pour le plus grand bonheur de tous les amateurs de grands vins blancs secs.

En 2001, pour préserver les ressources environnementales tel que l’air, l’eau, la terre et renforcer le caractère de ses vignes et de ses vins, la reconversion à l’agriculture bio-dynamique s’est imposée.

Cépage : Gringet.

Dégustation : en bouche nous sommes immédiatement séduits par la bulle fine, délicate et stimulante. Vous serez peut-être surpris qu'il n'y ait pas de dosage. C'est bien la qualité et la maturité du raisin qui remplacent l'absence de dosage* et qui lui donne naturellement une belle rondeur. La minéralité, l'élégance et la race de ce vin nous emportent du côté des premiers crus champenois auxquels il n'a rien à envier !

* après avoir dégorgé cette cuvée comme on le fait pour un Champagne (on retire le dépôt), il faut compléter la petite perte de vin dans la bouteille avec une liqueur de dosage constituée de sucre de canne et de vin. La plus ou moins grande quantité de sucre (le dosage) détermine le type de vin (Extra-Brut, Brut, demi-sec, ...). Un Brut «Nature» signifie que seul du vin de même origine que celui de la bouteille a été utilisé pour la compléter, avant de mettre le bouchon définitif.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/11°C.
Pour tordre le coup aux préjugés, faites déguster ce vin, bouteille cachée. Vous serez surpris des commentaires élogieux et des appellations supposées.

Accommodement : à l’apéritif avec des gougères. Avec un plateau de fruits de mer, des sushi, une escalope de foie gras poêlée, des Coquilles Saint-Jacques, une nage de coquillages au gingembre et citrons confits, une sole, une truite au bleu, des goujonnettes de barbue au beurre de Champagne, un filet de grenadier.

Superficie : 12 hectares (tout le domaine).

Exposition : coteaux à 450 m d’altitude, exposé plein sud.

Sol/terroir : éboulis calcaires du massif du Chablais et sédiments de très anciens glaciers (molasse argilo-calcaire).

Densité : très élevée.

Mode de culture : biologique et biodynamique. Depuis 1990, l’observation et l’analyse permanente du vignoble ont mené Dominique Belluard à une conduite de protection et de soin des plantes en intégrant tous les éléments naturels environnants, toujours à la recherche de l’équilibre entre le monde végétal, animal et minéral au détriment des pesticides de la chimie. Aujourd’hui, pour la plus grande typicité de ceux-ci, la principale préoccupation du domaine est donc de cultiver la vigne dans le plus grand respect des terroirs et des traditions d’élaboration.

Vendange : manuelle.

Vinification : méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille) comme pour un Champagne.

Elevage : pendant trois années sur lie. 

Dosage : 0 g/l sans aucune sensation d'acidité car les raisins sont parfaitement mûrs.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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