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Banyuls Grand Cru 2008

Un Vin Doux Naturel qui a patiné sa gourmandise pendant 60 mois en foudres de chêne, pour s'offrir à nous aujourd'hui riche et complexe.
Disponibilité: 3 en stock
€18,10

Les Vins Parcé Frères est la structure de négoce de la famille Parcé, propriétaire du domaine de la Rectorie à Banyuls-sur-Mer. L’un des fils des frères Parcé ayant également un domaine à Maury : La Préceptorie de Centernach.

La structure de négoce des frères Parcé est définit ainsi : « Un négociant, c’est celui qui fait ce qui reste à faire … quand les autres ne le font plus ».

Ce Banyuls Grand Cru obéit à plusieurs critères établit par son AOP datant de 1936. Il est issu du Grenache noir majoritaire à hauteur de 75% (contre 50% pour le Banyuls traditionnel), il est ensuite élevé au minimum 30 mois (contre 10 pour le Banyuls traditionnel), celui des frères Parcé est élevé 5 ans soit le double préconisé.

Cépages : Grenache noir 75% et Grenache gris 25%.

Dégustation : robe noire, intense et profonde, offrant de superbes reflets violacés. Explosion de saveurs au nez avec des fruits noirs en confiture, de la figue, du pruneau, du cacao accompagné d’épices. La bouche est fidèle offrant en plus des saveurs initiales une douceur parfaitement équilibrée par le côté vineux de ce Banyuls, qui malgré un élevage assez long (5ans) offre encore toute la gourmandise de son fruit gorgé de soleil. Longue finale persistante et chocolatée.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui pas trop frais entre 12° et 14°C et jusqu’en 2028 au moins.

Accommodement : dès l’apéritif et pour lui-même, il sera excellent avec du foie gras aux figues ainsi qu’avec un canard à l'orange ou laqué, une cannette aux figues ou aux pêches. Accord magique avec des fromages à pâte persillée (Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Roquefort …) Il s’accordera parfaitement avec des desserts au chocolat noir, au café, à l’orange ou aux fruits rouges (Marquise au chocolat amer, Opéra, Moka au café, Forêt noire, macarons, bûche, éclairs, profiteroles, Tiramisu, Crumble aux fruits rouges). Goûtez-le avec des figues fraîches, des truffes au chocolat.

Sol/terroir : sol pauvre de schistes avec une influence fraîche de la mer toute proche. Le climat est méditerranéen (été sec et aride, Tramontane fréquente).

Mode de culture : traditionnel, le climat chaud et sec, très sain, ne nécessitant quasiment aucun traitement. Labour par traction animale (mule et jument) le vignoble étant très difficile à travailler car situé sur des terrasses escarpées.

Rendement : entre 20 et 30 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en caissette.

Vinification : les raisins sont très concentrés en sucres car issus d’une maturité élevée (le climat des Pyrénées Orientales y participe pour beaucoup). La vendange est égrappée, puis la macération commence ainsi que la fermentation en cuve, à température contrôlée autour de 18°C. La fermentation alcoolique est stoppée par ajout d’alcool neutre (aromatiquement) à 96%, c’est le mutage. Cette opération tue les levures ce qui permet de conserver une (grande) partie des sucres résiduels : c’est un vin naturellement doux appelé Vin Doux Naturel. La macération se prolonge encore 18 jours après le mutage.

Elevage : 5 ans en foudre de chêne de 150 hl.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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