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Baux-de-Provence Rosé « Equinoxe » Magnum 2016

Un superbe Baux-de-Provence rosé élégant, fin et salivant.
Disponibilité: 7 en stock
€32,80

Christophe Pillon est, depuis 2012, l’heureux propriétaire du Domaine de Lauzières. Cette superbe propriété est lovée au cœur d’un vallon des Alpilles exempt de toute pollution dans la vallée des Baux de Provence. Trente un hectares de vignes, vingt cinq d’oliviers et vingt-trois de garrigue : le décor est planté.

Le domaine a été acquis par le père de Christophe, Gérard, avec un ami en 1992. De gros travaux de remise en état ont alors été entrepris avec notamment l’arrachage et la replantation (en lyre) de la moitié du vignoble. Ainsi aujourd’hui Christophe Pillon continue de produire sans insecticides, herbicides ou engrais chimiques des vins élégants et racés dans les trois couleurs : blanc, rosé et rouges. Les rouges sont issus majoritairement du Grenache noir complété par la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan et chose rare du Petit Verdot (origine bordelaise).

Cépages : 90% Grenache noir, 5% Counoise et 5% Mourvèdre.

Dégustation : très jolie robe rose pâle. Grande élégance au nez avec des parfums de pêche blanche, des notes de fraise fraîchement cueillies complétée d’une touche anisée. La bouche est fidèle, riche et enveloppante en restant d’une grande fraîcheur (effet terroir magnifié par le travail naturel à la vigne). Belle finale goûteuse et salivante.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : superbe à l’apéritif vous pouvez servir ce joli rosé avec des papillotes de rouget aux artichauts violets, des moules marinières, ou un tartare de lotte au fenouil, mais aussi des gambas grillées à la plancha relevée d’une touche de fenouil, des plats épicés (chili con carne par exemple) et méditerranéens et de la cuisine exotique (indienne). Il sera également parfait sur un homard ou un foie gras poêlé et s’accordera très bien avec des poissons aux herbes aromatiques en papillote ou simplement poêlés au beurre ou en croûte de sel, un risotto aux fruits de mer, un filet de bar à l’aneth, un filet de turbot, des crevettes grillées, un mignon de veau aux morilles, des ris de veau déglacés au jus de citron, une blanquette de veau, un poulet au citron. A l’aise également sur les fromages de chèvre (frais ou secs) et de brebis affinés ainsi que les fromages à pâte molle type tomme de Savoie, Reblochon, et pâte pressée cuite style Comté, Beaufort …

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Rendement : 30hl/ha.

Mode de culture : agricultures biologique et biodynamique certifiées avec respect du rythme lunaire et préparats à base de plantes.

Vendange : manuelle et nocturne en caisses, pour ne cueillir que des raisins à une température de 13/14°C.

Vinification : issus de raisins mûrs et avec une belle concentration naturelle, les fermentations ont lieu tout en douceur avec les levures indigènes et en cuves inox.

Elevage : de 5 mois en cuves. Mis en bouteille sans filtration.

Prix TTC la bouteille de 150cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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