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Baux-de-Provence Rouge « Equinoxe » 2011

Un Baux-de-Provence rouge travaillé en biodynamie né d'un terroir magnifique et sans soufre.
Disponibilité: 30 en stock
€14,90

Christophe Pillon est, depuis 2012, l’heureux propriétaire du Domaine de Lauzières. Cette superbe propriété est lovée au cœur d’un vallon des Alpilles exempt de toute pollution dans la vallée des Baux de Provence. Trente un hectares de vignes, vingt cinq d’oliviers et vingt-trois de garrigue : le décor est planté.

Le domaine a été acquis par le père de Christophe, Gérard, avec un ami en 1992. De gros travaux de remise en état ont alors été entrepris avec notamment l’arrachage et la replantation (en lyre) de la moitié du vignoble. Ainsi aujourd’hui Christophe Pillon continue de produire sans insecticides, herbicides ou engrais chimiques des vins élégants et racés dans les trois couleurs : blanc, rosé et rouges. Les rouges sont issus majoritairement du Grenache noir complété par la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan et chose rare du Petit Verdot (origine bordelaise).

Cépages : 70% Grenache Noir, 15% Mourvèdre et 15% Carignan.

Dégustation : robe rubis tuilé. Un nez empreint d’un grand naturel s’exprime sur des fruits noirs mûrs avec le cassis, la mûre, la confiture de fraise complétée d’une note épicée. La bouche est fidèle, riche avec ses saveurs de garrigue restant d’une grande fraîcheur (effet terroir magnifié par le travail naturel à la vigne) avec des tanins à point. Jolie finale goûteuse sur les épices. Un vin extrêmement digeste avec très peu de sulfite.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 15°C et jusqu’en 2020.

Accommodement :ce beau rouge sudiste fera un heureux mariage avec des paupiettes de veau à la tomate ou des lasagnes, ainsi qu’avec une côte de bœuf, un gigot d’agneau rôti aux herbes, une viande grillée (brochettes, onglet), un canard aux olives, un osso buco, des rognons de veau, une poêlée de cèpes, un canard aux pruneaux, des caillettes farcies, une daube provençale, un bœuf bourguignon, des côtelettes d'agneau, un magret de canard au poivre vert, un risotto aux champignons, un tajine d'agneau aux pruneaux, un petit salé aux lentilles, un couscous, un cassoulet, une moussaka, une ratatouille et autres plats provençaux plein de soleil. Tout gibier tel que cuissot de sanglier ou de biche sera également le bienvenu. Côté fromages ceux à pâte molle type tomme de Savoie, Reblochon, et pâte pressée cuite style Comté, Beaufort seront idéals.

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Rendement : 35hl/ha.

Mode de culture : agricultures biologique et biodynamique certifiées avec respect du rythme lunaire et préparats à base de plantes.

Vendange : manuelle en caisses.

Vinification : sans soufre avec des raisins mûrs et une belle concentration naturelle, les fermentations ont lieu tout en douceur avec les levures indigènes et en cuves inox.

Elevage : de 5 mois en cuves sans soufre. Mis en bouteille sans filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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