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Baux-de-Provence Rouge « Solstice » 2011

Un provence rouge à dominante Grenache noir travaillé en biodynamie né d'un terroir magnifique.
Disponibilité: 10 en stock
€20,80

Christophe Pillon est, depuis 2012, l’heureux propriétaire du Domaine de Lauzières. Cette superbe propriété est lovée au cœur d’un vallon des Alpilles exempt de toute pollution dans la vallée des Baux de Provence. Trente un hectares de vignes, vingt cinq d’oliviers et vingt-trois de garrigue : le décor est planté.

Le domaine a été acquis par le père de Christophe, Gérard, avec un ami en 1992. De gros travaux de remise en état ont alors été entrepris avec notamment l’arrachage et la replantation (en lyre) de la moitié du vignoble. Ainsi aujourd’hui Christophe Pillon continue de produire sans insecticides, herbicides ou engrais chimiques des vins élégants et racés dans les trois couleurs : blanc, rosé et rouges. Les rouges sont issus majoritairement du Grenache noir complété par la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan et chose rare du Petit Verdot (origine bordelaise).

La cuvée « Solstice » est à dominante Grenache Noir.

Cépages : 85% Grenache noir et15% Syrah.

Dégustation : jolie robe rubis intense. Le nez offre une belle palette aromatique  avec des notes de fruits rouge compotés, de chocolat, d’épices et de garrigue. La bouche est fidèle, riche et enveloppante tout en conservant une belle fraîcheur compte tenu de la maturité des raisins (effet terroir magnifié par le travail naturel à la vigne). Bonne persistance portée par des tanins fondus et mûrs pour cet agréable rouge de Provence.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : ce beau rouge sudiste fera un heureux mariage avec une salade de gésiers confits, une côte de bœuf, un gigot d’agneau rôti aux herbes, une viande grillée (brochettes, onglet), un canard aux olives, un osso buco, des rognons de veau, une poêlée de cèpes, un canard aux pruneaux, des caillettes farcies, une daube provençale, un bœuf bourguignon, des côtelettes d'agneau, un magret de canard au poivre vert, un risotto aux champignons, un tajine d'agneau aux pruneaux, un petit salé aux lentilles, un couscous, un cassoulet, une moussaka, une ratatouille et autres plats provençaux plein de soleil. Tout gibier tel que cuissot de sanglier ou de biche sera également le bienvenu. A associer également à des filets de cochon rôtis en croûte de noix et asperges cuites.

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Rendement : 25hl/ha.

Mode de culture : agriculture biologique certifiée, ainsi que des pratiques biodynamiques (respect du rythme lunaire et préparats à base de plantes).

Vendange : manuelle en caisses.

Vinification : issus de raisins mûrs et avec une belle concentration naturelle, les fermentations ont lieu tout en douceur avec les levures indigènes et en cuves inox.

Elevage : en cuves. Mis en bouteille sans filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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