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Beaune 1er Cru « Les Chouacheux » 2013

Du fond, de l'intensité, un caractère gourmand et expressif : un digne représentant des vins de Beaune.
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€34,90

Chantal Lescure, un domaine qui porte le nom de sa fondatrice. Crée en 1975 avec l’aide de son compagnon Xavier Machard de Gramont, il est depuis 1996 entre les mains de ses deux fils Aymeric et Thibault.C’est à cette date qu’arrive sur le domaine François Chavériat comme maître de chai.

Ce dernier décide alors d’orienter le domaine vers l’agrobiologie, nous sommes en 1997.

Aujourd’hui ce sont 18 hectares certifiés en agriculture biologique, comprenant des vins de la Côte de Beaune (14 ha) en villages et premiers crus avec des Pommard, Volnay, Beaune et Côte de Beaune et des appellations de la Côte de Nuit (4ha) dont Nuits St-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et Corton Grand Cru.

 

Cépage : Pinot Noir.

Dégustation : belle robe rubis, éclatante et intense. Un joli nez ouvert et expressif typé Pinot noir  nous accueillent avec ses notes de cerise noire, de confiture de framboise et de fines épices. La bouche est à l’identique, gourmande, intense et racée avec ses notes torréfiées de café toujours portée par des tanins fins et fermes signature du domaine. Beau potentiel.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : il accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, un coq au vin, une côte de boeuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise, un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des oeufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse, un civet de biche, un civet de lièvre à la royale, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti.
Fromages : Brie, Epoisses, Langres, Livarot, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

Exposition : sud, sud-est sur la montagne de Beaune.

Sol/terroir : limon rouge (présence d’oxyde de fer) sur éboulis calcaire à dominante argileuse.

Superficie : environ 1,5 hectares en bas de coteaux.

Age moyen des vignes : 50 ans, issue d’une sélection massale.

Rendement : 35 à 40hl/hectare.

Mode de culture : agriculture biologique, tous les sols sont travaillés, les désherbants chimiques ont été abandonnés en 2000 avec une labellisation obtenue en 2009. Les vignes sont traitées avec des décoctions de plantes empruntées à la biodynamie complété par des produits bios (soufre et cuivre).

Vendange : manuelle en caissettes.

Vinification : après un passage sur une table de tri les raisins sont égrappés mais non foulés avant d’être mis par gravité (pas de pompage) en cuve inox. Ensuite les fermentations sont réalisées par les levures et les bactéries indigènes avec des pigeages modérés. Cuvaison de 18 à 25 jours (temps d’extraction aromatique et tannique).

Elevage : long, sur lies pendant 16 mois en pièces bourguignonnes, de différents tonneliers, 25 à 30% de fûts neufs, (origine des bois Centre France et Vosges). Soutirage par gravité.

Mise en bouteille : sans filtration et en fonction du calendrier lunaire.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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