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Blanc de Noirs « Brut de Syrah »

Un blanc de noirs élaboré avec de la Syrah ! Un pari fou brillamment relevé par Jean-Louis Denois, le maître de l'effervescence.
Disponibilité: 26 en stock
€12,90

C’est dans la Haute Vallée de l’Agly, au pied des Pyrénées et sous l’influence d’un climat océanique frais que Jean-Louis Denois est venu poser ses valises.
Ce «défricheur» de terroir, issu d’une historique famille de vignerons champenois de Cumières, est passé par l’Afrique du Sud, où il élaborait des méthodes champenoises puis retour en France avec les vins effervescents «Charles de Fère», pour finalement créer le «Vignoble des Fenouillèdes» dans le Val d’Agly, à Saint-Paul de Fenouillet.

Actuellement, le domaine s'étend sur 35 hectares répartis sur près de 57 petites parcelles différentes nichées au cœur d’un terroir exceptionnel.

L’ensemble est travaillé en agriculture biologique certifié en 2009.

Cépage : Syrah. Ce vin est un blanc de noir c’est-à-dire un vin blanc élaboré avec un raisin à peau noire mais à jus blanc.

Dégustation : le nez est frais, fruité et délicat. Les saveurs subtiles de rose fraîche, de guimauve, de petits fruits rouges acidulés (framboise sauvage) du nez sont bien présentes en bouche, portées par une bulle très fine, très délicate. Aucune sensation d’acidité ou de verdeur car ce vin est élaboré avec des raisins bien mûrs qui nous enchantent les papilles. Joli brin de persistance et finale nette et fraîche.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/12°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : c’est la bulle de l’apéritif. Ce pétillant sera également à son aise avec du saumon et des poissons fumés, des sushis, un tartare de thon ou une terrine de truite au citron confit et au gingembre (de la maison Papillon en Ariège par exemple).

Sol/terroir : argile grise.

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2006, c'est-à-dire sans désherbant, ni produit chimique de synthèse, ni insecticide. Plusieurs labours de surface par an suivi d’engrais organique naturel issu des fermes environnantes.

Densité de plantation : 5000 pieds/hectare.

Vendange : manuelle en cagettes avec tri à la vigne puis à la cave.

Vinification : arrivée des raisins par gravité (pas de trituration des baies). Sélection des premiers jus de presse (les plus qualitatifs) après un pressurage lent. Fermentation lente à basse température. S’ensuit une méthode traditionnelle, c’est-à-dire comme un Champagne avec une prise de mousse qui s’obtient par adjonction d’une liqueur de tirage (sucre + levures). Puis temps d’élevage sur lattes, dégorgement et liqueur d’expédition de 2 gr de sucre/litre pour ce quasi Brut Nature (non dosé).

Elevage : en cuve inox sur lies fines.

Mise en bouteille : dégorgé en juin 2017. Une fois embouteillés, les vins sont stockés non etiquettés au domaine et préparés au fur et à mesure des commandes.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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