Vous avez actuellement
dans votre panier.

Actualités

Les vins Sans Sulfites Ajoutés ou à (très) bas sulfites

Les sulfites ont des propriétés anti-oxydantes et antibactériennes. C'est pourquoi ils sont utilisés dans le vin (mais aussi la bière, le cidre, la moutarde, les fruits secs, les charcuteries, etc.), afin d’empêcher son oxydation et des défauts dus à certaines levures et bactéries (lactiques et/ou acétiques), comme la formation d’une trop forte quantité d’acidité volatile (agressif et très désagréable), laquelle pourrait conduire à l’acescence (odeur de vin piqué, vinaigre).

Les levures, lors de la fermentation alcoolique, produisent naturellement une petite quantité de SO2, à partir des composés soufrés présents dans le raisin. La mention « sans sulfites ajoutés » signifie donc que le vigneron n’en a pas utilisés avant et pendant la vinification, ni lors de l’élevage du vin et de sa mise en bouteilles.

Pour faire un vin avec très peu ou pas de sulfites, il faut notamment une vendange très qualitative, très saine, sans aucune trace de pourriture (éventuellement triée), un vin aux caractéristiques remarquables (acidité, pH, tanins, etc), une hygiène de cave parfaite, une protection du vin contre l’oxydation grâce au CO2 naturel par exemple, et une attention portée au moindre détail tout au long de son élaboration jusqu’à sa mise en bouteilles.

En France, depuis le 25 novembre 2005, les bouteilles doivent mentionner la présence de sulfites si leur teneur est supérieure à 10 mg/litre.

Il semble qu’il faille plutôt parler d'intolérance que d'allergie aux sulfites.

Fuir les foires aux vins (des GD)
Je partage totalement cet avis, et tout est vrai.

«Démonstration Culinaire» avec Patrice Michea

Compte-rendu de l’atelier : « Saveurs d'hiver » du 18 février

Velouté au potiron nature, aux asperges vertes ou à la châtaigne

Patrice Michéa a réalisé un veloute crémeux et parfumé, les asperges apportant de la fraîcheur et du croquant, la châtaigne un supplément de moelleux.

Le vin : Languedoc blanc, cuvée « Campagne » 2011 du Château de Gaure.

Vin blanc sec fruité mais avec du corps et suffisamment de gras pour éviter que l’acidité du vin ne devienne l’élément dominant au contact du velouté.


Filet de féra à la fondue de poireaux

Cuisson de fa féra parfaitement maîtrisée sur une sauce très légèrement crémée avec une fondue de poireaux et des jeunes pousses d’épinard tendres et sans amertume.

Le vin : Pernand-Vergelesses blanc Premier Cru « Sous Frétille » 2011 du Domaine Doudet.

Vin blanc sec racé et minéral, parfaite expression d’un grand terroir dans la continuité de celui du Corton-Charlemagne sur Aloxe-Corton, qui s’accorde très bien avec la finesse de la féra et qui tempère le goût assez puissant du poireau.

 

Pavé de biche aux airelles et aux racines d'hiver

Les panais fondaient dans la bouche, la viande rosée à cœur s’harmonisait avec les airelles légèrement acidulées.

Le vin : Saint-Joseph rouge 2012 du Domaine Barou.

Pour ses arômes de fruits rouges et noirs et ses notes poivrées si typiques de la Syrah, sa bouche fraiche et ses tanins souples qui enrichissaient le plat sans dominer la finesse de la viande.

Journée des Primeurs du Beaujolais
Jeudi 21 novembre 2013*, toute la journée
chez Wine & Vin Shop 3610 Route d’Albertville 74320 SEVRIER
dégustation gratuite des Beaujolais Nouveaux 2013
et à partir de 18h30, dégustation de plusieurs Crus
avec des charcuteries et des fromages locaux

Les Crus : Morgon, Chirouble, Brouilly, Régnié, Moulin-à-Vent.

Les vignerons : Jean-Claude Lapalu, Georges Descombes, Xavier Benier, Damien Coquelet, Eric Janin

* jour de la sortie officielle des «Primeurs»


Fête des vins et des fromages «bio»

Les appellations de la Côte de Beaune

GRANDS CRUS - Délimitation: la parcelle

Vin rouge : un seul Grand Cru, CORTON sur Ladoix-Serigny, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses

Vins blancs : CORTON, CORTON-CHARLEMAGNE, MONTRACHET (PM, CM), CHEVALIER-MONTRACHET (PM), BATARD-MONTRACHET (PM, CM), CRIOTS-BATARD-MONTRACHET (CM), BIENVENUES-BATARD-MONTRACHET (PM)

PREMIERS CRUS - Délimitation: la parcelle
Appellation communale complétée par :
- soit le nom du climat d'origine,
- soit l'expression «Premier Cru»,
- soit le nom du climat d'origine et l'expression «Premier Cru»

APPELLATIONS COMMUNALES - Délimitation: la commune
- Beaune ou Côte-de-Beaune pour les vins blancs et rouges de la commune de Beaune
- Nom de la commune pour Aloxe-Corton, Pommard et Volnay (vins rouges uniquement pour ces deux dernières).
- Pour les vins blancs des autres communes : nom de la commune
- Pour les vins rouges des autres communes : nom de la commune ou Côte-de-Beaune-Villages ou nom de la commune suivi de Côte-de-Beaune

APPELLATIONS REGIONALES - Délimitation: la région ou partie de région
- BOURGOGNE : vins blancs, rouges et rosés des départements de la Côte-d'Or, de l’Yonne, de la Saône-et-Loire et de l’arrondissement de Villefranche/Saône
- BOURGOGNE Hautes-Côtes-de-Beaune : vins blancs, rouges et rosés
- Bourgogne Aligoté : cépage Aligoté (départements : idem appellation Bourgogne)
- Bourgogne Passe-Tout-Grains : vins rouges et rosés (Pinot noir: 1/3 minimum), (départements : idem appellation Bourgogne)
- Coteaux Bourguignons (anciennement Bourgogne Grand Ordinaire) : vins blancs, rouges et rosés, (départements : idem appellation Bourgogne)
- Crémant de Bourgogne : vins blancs et rosés (départements: idem appellation Bourgogne)
- Bourgogne mousseux : Vins rouges (méthode champenoise)

L'Altesse, un cépage improbable en Savoie, et pourtant !

Bien que l'origine de ce cépage soit discutée, on s'accorde pour penser qu'il aurait été ramené de l'île de Chypre à la suite du mariage, en 1432, d'Anne de Lusignan, fille du roi de Chypre, à Louis II, duc de Savoie. Pierre Galet* a trouvé des ressemblances étroites entre l'Altesse et le fameux Furmint hongrois, le cépage du Tokay. Selon lui, le Furmint aurait pu être apporté à Chypre par les Templiers et les Turcs en auraient ensuite effacé toute trace. Cette hypothèse a le mérite d'expliquer pourquoi l'Altesse donne des vins d'aussi belle structure, possédant une personnalité aussi marquée dans cette région alpine.

Les meilleurs vins issus de l'Altesse présentent à la fois la fraîcheur et l'opulence qui signent l'expression des grands cépages plantés sur de beaux terroirs, et sont aussi délicatement parfumés. Souvent appelé Roussette, l'Altesse n'a aucune parenté avec la Roussanne (autre grand cépage), cultivée en Savoie dans l'AOC Chignin et dans les Côtes-du-Rhône septentrionales (Saint-Joseph, Hermitage, etc).

* Pierre Galet est un ampélographe de renomée internationale. Il a beaucoup contribué à l'identification et la classification des cépages et a publié de nombreux ouvrages comme son «Précis d'ampélographie pratique» ou son «Dictionnaire encyclopédique des cépages», ouvrages qui font toujours autorité dans ce vaste domaine.
L'ampélographie est la science qui étudie les différentes espèces et variétés de vigne.

La Mondeuse noire, un beau cépage savoyard

Pline l'Ancien (écrivain et naturaliste romain du Ier siècle), dans son histoire naturelle, indique qu'une nouvelle variété de vigne a rendu célèbre le vignoble des Allobroges* et il nomme Allobrigica ce nouveau cépage noir qui mûrit avec les gelées et qui s'insinue sur les pentes des vallées alpines. L’Allobrogica aurait par la suite donné naissance à la Mondeuse noire et à la Syrah qui est d’ailleurs sa petite-fille, selon le fameux biologiste et généticien de la vigne, José Vouillamoz.

La Mondeuse est un plant vigoureux, généralement conduit en gobelet à taille courte. La qualité varie beaucoup avec le site et le rendement. Dans les vignobles de coteaux bien exposés, la Mondeuse, avec une production de 25 à 40 hectolitre/hectare, donne un vin aux notes de fruits rouges et noirs et de violette, une bouche charnue, des tanins au grain fin et une finale finement poivrée. Il vieillit parfaitement.

Avant le phylloxéra, la Mondeuse était largement cultivée dans de nombreux départements français, Isère, Doubs, Jura, Haute-Saône, Allier, Nièvre et Yonne. Aujourd'hui sa principale sphère d'influence est la Savoie, particulièrement dans la Combe de Savoie (Montmélian, Arbin,Saint-Pierre d’Albigny), la Cluse de Chambéry (Barby, Chignin), la Chautagne et la Vallée des Usses (Frangy).

* Les Allobroges, furent les ancêtres des Savoyards. Cette peuplade celte envahit l'actuelle Savoie et le nord du Dauphiné en 500 avant Jésus-Christ, développant la capitale de Vienne. C'est en 121 avant J.C., que l'Allobrogie, sous le règne de Jules César, deviendra définitivement romaine. Extrait de http://www.ecomusee-lacannecy.com

Sélections en Bourgogne

C'était le 8 juillet dernier en fin d'après-midi, chez Thierry Mortet à Gevrey-Chambertin. Dégustation de ses Gevrey (Village, « Vigne Belle » et Premier Cru « Clos Prieur », de ses Chambolle-Musigny (Village et Premier Cru « Les Beaux Bruns » et autres Bourgognes en blanc et rouge.

Après avoir visité les vignes de Nicolas Rousset dans les appellations Saint-Véran et Pouilly-Fuissé au pied de la Roche de Vergisson de bonne heure le matin, nous avions fait une halte à Volnay chez Régis Rossignol pour déguster ses vins puis à Savigny-les-Beaune au Domaine Doudet qui produit de superbes Beaune,  Savigny, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton.

Retrouvez tous ces vins

Cours «Cépages en Magnum»

Le cours «Cépages en Magnum» a lieu le lundi ou le mardi soir. Il reprend le mardi 8 octobre 2013 à 19h30, à la boutique Wine & Vin Shop. 9 séances au total.
Il s'adresse à tous les débutant(e)s des saisons précédentes, ainsi qu'à tout(e) dégustateur(trice) expérimenté(e).

Prix par personne : 400€ les 9 séances (380€ (5% de réduction) avec la Carte Club). Vous pouvez régler en plusieurs mensualités (jusqu'à 5 mois glissants).
Ou 55€ la séance «Open», dans la limite des places disponibles.

Les objectifs :
- Connaître les caractéristiques principales des grands cépages utilisés dans le monde : Chardonnay, Syrah, Pinot noir, Cabernets, Merlot, Grenache, etc.
- Parfaire vos connaissances du vignoble français.
- Améliorer la pertinence de vos commentaires de dégustation.
- Comprendre l’intérêt et l’incidence d’une vinification et d’un élevage en fûts neufs de chêne.

Le contenu :
Dégustation de façon anonyme de 6 vins d’un même cépage (Chardonnay, Syrah, Pinot noir, Cabernets, Merlot, Grenache, etc.), de différents vignobles pour mieux le connaître, ou de 6 vins de différents cépages pour mieux les différencier.

Copyright © 2017 Wine et vin shop. Tous droits réservés. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.