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Bourgogne rouge « Les Charmes de Daix » 2014

Le Pinot noir qui nous régale : frais, rond, élégant.
Disponibilité: 26 en stock
€17,30

A la retraite de ses parents, en 1992, le domaine Mortet a été partagé en deux ; Thierry Mortet possédait alors 4 hectares. Il exploite aujourd’hui 7,3 hectares, dont 6 ha en rouge et 1,3 ha en blanc, sur 10 appellations différentes de la Côte-de-Nuit.

La certification en agriculture biologique est officielle depuis 2010, mais les sols sont travaillés (plus de désherbant chimique) depuis 1995.

Ce Bourgogne rouge est issu de plusieurs petites parcelles sur la commune de Daix, à deux pas de Dijon, au nord-ouest.

Informations sur les sulfites (SO₂, dioxyde de soufre)
Ce vin * Pour comparer
SO2 total (mg/l) Vin bio  maximum autorisé (mg/l) culture raisonnée maximum autorisé (mg/l)
33 100

150

* selon le bulletin d'analyse du vigneron. Pour en savoir plus sur les sulfites

Cépage : Pinot noir.

Service et conservation : vous pouvez le déguster aujourd’hui entre 16/17°C et jusqu’en 2020.

Dégustation : robe éclatante. Le nez porte sur les fruits rouges dans un style classique et frais. La bouche offre une jolie chair avec des tanins souples au grain fin. Du plaisir et du fond pour ce Bourgogne habilement vinifié.

Accommodement : pourquoi pas dès l’apéritif, il sera parfait sur toutes viandes blanches, sur un poulet rôti un filet mignon de porc ou de veau. D'une façon générale avec des viandes rouges et blanches braisées ou une volaille rôtie. Fromages: Saint-Nectaire, Charollais.

Superficie : 1 hectare disséminé sur 6 parcelles.

Exposition :
est.

Age de la vigne :
de 10 à 40 ans.

Terroir:
argiles fines et roches calcaires.

Rendement :
de 50 à 55 hl.

Mode de culture :
 officiellement en agriculture biologique en 2010. Les sols sont labourés régulièrement (le désherbage chimique a été aboli en 1995) pour contenir la pousse des mauvaises herbes et améliorer la vie microbienne des sols, accentuant les caractéristiques de chaque terroir. Une flore diversifiée s’est donc naturellement installée dans les parcelles. Beaucoup de travail manuel est pratiqué dans les vignes : ébourgeonnage (élimination des rameaux inutiles sur le cep), relevage des fils doubles en plusieurs fois, au fur et à mesure de la croissance de la vigne, rognage à une hauteur suffisamment élevée pour conserver un feuillage optimum, effeuillage au niveau des raisins pour améliorer l'efficacité de la pulvérisation et limiter l'installation de la pourriture, éclaircissage (vendange en vert) permettant de limiter la charge trop importante sur certaine parcelle et/ou certain pied (atténue également le stress de la vigne dû aux aléas climatiques comme la sécheresse ou une pluviosité importante…) pour une évolution plus régulière du raisin avec une maturité de fruit optimale.

Vendange : manuelle avec tri à la vigne.

Vinification : après un second tri de la vendange en cuverie sur table de tri, les raisins sont égrappés à 100%. Après 4 à 5 jours de macération à froid (13 à 14°C), le moût est envoyé en cuve de vinification pour une durée de 15 jours environ avec deux pigeages par jour. Ensuite fermentation alcoolique grâce aux levures naturelles avec maintient des températures entre 18 et 22°C.

Elevage : en cuve pendant les quatre premiers mois pour la fraîcheur et le fruit. Puis au mois de février les vins sont transférés en fûts d’un, deux et trois vins. Après encore onze mois d’élevage en fûts, le vin est mis en bouteille.

Production : 8000 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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