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Bourgogne Rouge « Vieilles Vignes » 2014

Ce bourgogne rouge issu de vignes de plus de 50 ans, est produit sous le village de Volnay.
Disponibilité: Rupture de stock
€22,70

Le Domaine Régis Rossignol-Changarnier est tenu d’une main ferme par Régis Rossignol depuis 1966. Sa première vinification au domaine avec ses parents remonte à 1956 ! Agé aujourd’hui de 80 ans il a tranquillement mené avec le millésime 2016 sa 61ème vinification !

Situé à Volnay, le domaine existe depuis plusieurs générations. C’est une exploitation à taille humaine qui compte 7,5 hectares et conduite avec un bon sens paysan désarmant.
Cette cuvée est issue d’une sélection de vieilles vignes de plus de 50 ans.

Cépage : Pinot noir.

Dégustation : la robe est grenat, brillante et légère. Un joli nez floral se pare avec élégance de notes de fruits rouges frais. La bouche offre le même croquant porté par des tanins structurants qui sont une signature du domaine. Une finale enlevée et fraîche nous délivre un jus de Pinot noir persistant.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2020/2022.

Accommodement : avec un steak tartare, une entrecôte au beurre rouge, une côte de bœuf, un tournedos Rossini, un bœuf bourguignon ou une daube provençale, un coq au vin, une fondue bourguignonne, un tajine, un gigot d'agneau, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des noisettes de chevreuil. D’une façon générale avec une viande rouge grillée ou rôtie. Fromages : Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

Exposition : est.

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Age du vignoble : plus de 50 ans. Sélection de plants de Pinot à petits grains.

Mode de culture : les sols ont toujours été labourés et le désherbage chimique n’est jamais arrivé jusqu’aux vignes de Mr Rossignol dont le bon sens paysan lui a toujours commandé de travailler ces sols. Les rendements sont maitrisés et n’excèdent jamais 40 hl/hectare (parfois beaucoup moins à 25hl/ha). Produits phyto-sanitaires employés au minimum et avec intelligence.

Vendange : systématiquement et depuis toujours manuelle.

Vinification : fermentation avec les levures naturelles dont la cave tapissée de champignons depuis plus d’un siècle garantissent l’efficacité. Macération assez courte de 12 jours (l’essentiel est extrait dès les premiers jours) avec foulage au pied. Pas ou peu d’égrappage (grappes entières avec les rafles).

Elevage : en fût de chêne pendant 13 mois, avec 20 % maximum de fûts neufs. Commercialisation des vins après deux/trois années de cave.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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