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Côte de Beaune « Le Clos des Topes Bizot » 2012

Un Côte de Beaune expressif, fin et gourmand avec du fond.
Disponibilité: Rupture de stock
€19,50

Chantal Lescure, un domaine qui porte le nom de sa fondatrice. Crée en 1975 avec l’aide de son compagnon Xavier Machard de Gramont, il est depuis 1996 entre les mains de ses deux fils Aymeric et Thibault.C’est à cette date qu’arrive sur le domaine François Chavériat comme maître de chai.

Ce dernier décide alors d’orienter le domaine vers l’agrobiologie, nous sommes en 1997.

Aujourd’hui ce sont 18 hectares certifiés en agriculture biologique, comprenant des vins de la Côte de Beaune (14 ha) en villages et premiers crus avec des Pommard, Volnay, Beaune et Côte de Beaune et des appellations de la Côte de Nuit (4ha) dont Nuits St-Georges, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée et Corton Grand Cru.

 

Cépage : Pinot Noir.

Dégustation : belle robe rubis, éclatante et intense. Le nez est frais, riche sur des notes de cerise noire et d’épice. La bouche est fidèle et offre une intensité racée et expressive portée par des tanins fins et fermes signature du domaine qui donnent des vins d’une belle dimension vieillissant harmonieusement. Beau représentant de cette appellation trop méconnue.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : il accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, un coq au vin, une côte de boeuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise, un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des oeufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse, un civet de biche, un civet de lièvre à la royale, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti.
Fromages : Brie, Epoisses, Langres, Livarot, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

Exposition : plein est sur la montagne de Beaune.

Sol/terroir : argilo-calcaire très caillouteux.

Superficie : environ 3,5 hectares.

Age moyen des vignes : 55 ans plantée début 1960 et issue d’une sélection massale.

Rendement : 35 à 40hl/hectare.

Mode de culture : agriculture biologique, tous les sols sont travaillés, les désherbants chimiques ont été abandonnés en 2000 avec une labellisation obtenue en 2009. Les vignes sont traitées avec des décoctions de plantes empruntées à la biodynamie complété par des produits bios (soufre et cuivre). 

Vendange : manuelle en caissettes.

Vinification : après un passage sur une table de tri les raisins sont égrappés mais non foulés avant d’être mis en cuve par gravité (pas de pompage) pour une pré-macération à 14-18°C. Ensuite les fermentations sont réalisées par les levures et les bactéries indigènes avec de très légers pigeages (pendant 4 à 5 jours), c’est de l’infusion.

Elevage : long, sur lies pendant 16 à 18 mois en cuves et en pièces bourguignonnes, de différents tonneliers, de 2 à 3 vins.

Mise en bouteille : sans filtration et en fonction du calendrier lunaire.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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