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Côtes Catalanes blanc « Petit Salto » 2015

A dominante Grenache Gris complété par un peu de Macabeu, ce blanc du Roussillon est frais et désaltérant.
Disponibilité: Rupture de stock
€9,20

Les terres de Fenouillèdes près de Maury. Ici bat le cœur du vignoble Roussillonnais. Coteaux balayés par la tramontane où ne poussent que les cailloux et un peu de vignes.

Durant onze ans tout près d’ici, dans l’Aude, Jérôme Collas fait les beaux jours de la cave du Mont Tauch, une coopérative plutôt qualitative. Juillet 2011 Jérôme quitte son poste pour parcourir des terroirs de rêve accrochés aux contreforts des Pyrénées : Estagel, Tautavel, Maury, Saint Paul de Fenouillèdes, ces villages qui sont l’âme viticole des Pyrénées Orientales.

Janvier 2012 les parcelles sont réunies, mise à bout à bout elles forment un domaine de presque 10 hectares : Le Domaine La Toupie est née. La toupie symbole de l’équilibre délicat entre des vignes, un terroir, un climat et un vigneron …

« Petit Salto » est un blanc du Roussillon frais et désaltérant.

Cépages : 80% Grenache Gris et 20% Macabeu.

Dégustation : robe gris-argenté.
Un beau nez frais et naturel, avec des agrumes tel que le pamplemousse, le zest de citron vert complétés de notes florales (l’aubépine notamment) forment un ensemble très délicat. La bouche se révèle tout aussi fraîche avec une agréable sensation de gras apportée par des raisins à parfaite maturité. Rapport prix/plaisir parfait.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 8°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : à déguster dès l’apéritif avec quelques copeaux de parmesan. Il s’accordera avec des poissons (truite meunière, brochet) aux herbes aromatiques en papillote ou simplement poêlés au beurre ainsi qu’avec des petits rougets grillés aux brins de fenouil, avec des moules ou des crevettes grillées, un plateau de fruits de mer, des huîtres, avec une escalope à la milanaise, avec un gâteau de foies de volaille, un tajine de poulet à la citronnelle, des plats savoyards. Parfait sur des fromages de chèvre ou de brebis frais ou secs.

Sol/terroir : deux terroirs composent cette cuvée, l’un de marne schisteuse, l’autre de calcaire type méditerranéen. Coteaux situés entre 100 et 300 mètres d’altitude.

Age des vignes : 35 ans en moyenne.

Mode de culture : agriculture propre et manuelle avec entretien des sols, ébourgeonnage de printemps et taille. La tramontane qui souffle plus de 200 jours par an assure un environ sain et sec aux ceps sensibles à l’humidité.

Rendement : 35hl/ha.

Vendange : manuelle, en petits contenants de 15kg.

Vinification : les raisins triés à la vigne sont rapidement apportés au chai puis pressés directement. Débourbage à basse température puis fermentation pendant trois semaines en petites cuves inox thermo-régulées à 16 °C. Les petits contenants permettent de vinifier chaque parcelle séparément. Les deux cépages sont ensuite assemblés.

Elevage : en cuves pendant 4 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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