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Côte-de-Beaune Blanc « La Combe d'Eve » 2015

Un grand blanc de la Côte-de-Beaune issu d'un travail naturel dans les vignes depuis 1985.
Disponibilité: 23 en stock
€46,90

Emmanuel Giboulot (Beaune - Côte d'Or) a construit son domaine patiemment. Avec un hectare à ses débuts il est arrivé, une parcelle après l’autre, à 10 hectares. Soucieux du vivant et de l’expression des sols à travers la vigne il travaille en bio dès le commencement (1985) pour passer en biodynamie en 1996. Les blancs du domaine sont produits sur l’appellation Côte de Beaune qui situé à flanc de coteau de la montagne de Beaune, au-dessus des Premiers crus, est un vignoble très ancien. Cette rare et confidentielle appellation a une superficie de seulement 52 hectares, l'une des plus petites de Bourgogne.
Bien que leurs noms se ressemblent, il ne faut pas confondre l'appellation Côte de Beaune avec celle des Côtes de Beaune Villages (3 222 hectares). En effet les productions concernées sont bien distinctes : la première concerne uniquement la production beaunoise, et la seconde, celle de 14 villages de la côte, Beaune excepté.

La cuvée « Combe d’Eve », est issue d’une sélection au sein de la parcelle du lieu-dit « Les Pierres Blanches », par un travail de renforcement des résistances naturelles de la vigne. Cette démarche active, a débuté en 2000 et permet à la plante de mieux se défendre contre les maladies de la vigne.
Il en résulte un vin, dont le caractère s’éloigne chaque année d’avantage de celui de la cuvée « Les Pierres Blanches ».

Cépage : Chardonnay.

Dégustation : robe légèrement dorée, claire aux reflets argentés. Un très joli nez expressif et fruité s’offre à nous avec des notes exotiques (mangue) signant une grande maturité. Cette richesse s’accompagne d’une fine note toastée séduisante. Le tout est magnifiquement porté par une telle fraîcheur, une telle finesse que le vin en devient aérien. Droit et équilibré, sa persistance est longue sur les agrumes, la mélisse et l'amande amère.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 13/14°C et jusqu’en 2025.

Accommodement : dès l’apéritif. Avec des asperges sauce hollandaise, des crustacés, une terrine de poissons, une truite, une féra, une sole, un turbo, un loup au beurre, un poulet «Gaston Gérard». Avec des fromages à pâte molle comme le Chaource, ainsi qu'avec des fromages à pâte pressée cuite comme le Comté ou avec une vieille Mimolette.
  
Exposition : est.

Sol/terroir : caractérisé par la présence de laves calcaires très blanches et de nodules contenant des inclusions de Baryum.

Age moyen du vignoble : 40 ans.

Mode de culture : biologique depuis 1985 et biodynamique depuis 1996.

Vendange : manuelle en caisses, fin septembre.

Vinification : pressurage des raisins entiers, sans foulage. Débourbage au froid pendant 24 heures avant fermentation directement en fûts de chêne de plusieurs vins (peu ou pas de fûts neufs) avec maintien des températures entre 18 et 21°C.

Elevage : sur lies fines pendant 24 mois avec 12% de fûts neufs.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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