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Côtes-du-Forez « Mémoire de Madone » 2015

Les vieilles vignes du domaine (plus de 60 ans) donnent à ce Gamay une belle amplitude et un joli potentiel de garde.
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Le domaine de La Madone est situé dans le vignoble des Côtes du Forez. Situé dans le département de la Loire, ce vignoble appartient à la région viticole du même nom. 

Les côtes du Forez bénéficie d'un terroir positionné sur une faille géologique formée par la poussée des Alpes.
Sur cette fissure, on dénombre environ 105 volcans dont une trentaine se trouve sur l'aire d'appellation.
Le domaine de la Madone ancré sur la commune de Champdieu, près de Montbrison, est ainsi en périphérie de deux volcans (dont celui de la Madone).
Gilles Bonnefoy a crée ce domaine de toute pièce, reprenant des vignes en 1997 avec une conversion en agriculture biologique en 2001 et en biodynamie en 2008.

Cépage : Gamay à jus blanc.

Dégustation : très jolie intensité de robe, assez sombre. Le nez, d'où se dégage une belle maturité, est axé sur les fruits noirs (mûre, cassis) avec des touches poivrées et fumées. La bouche nette et fraîche est structurée par des tanins à la fois fermes et croquants. Persistance aromatique remarquable et surprenante.
Quelques années en cave ne lui feront pas peur.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : à marier à des toasts au bacon grillé, un tartare de bœuf bien assaisonné, un tajine, un cassoulet, sa fraîcheur viendra vous réveiller les papilles ! A l'aise également sur un plateau de fromages.

Superficie : 8 hectares.

Exposition : altitude assez élevée, entre 400 et 500 mètres.

Sol/terroir : 100 % volcanique composés de basalte, d'arène granitique avec une bonne proportion d'argile (30 %).

Age moyen du vignoble : vieilles vignes de plus de 60 ans.

Mode de culture : biologique en 2001 et biodynamique depuis 2008.

Vendange : 100 % manuelle.

Vinification : les raisins passent par une table de tri avant la mise en cuve puis subissent un égrappage total avec une macération de 10 jours. Ne sont utilisées que les levures indigènes (celles naturellement présentes sur la peau des raisins sains).
Pas de chaptalisation, degré naturellement bas entre 11 et 12°.

Elevage : en fûts de plus de deux vins pendant six mois.

Mise en bouteille : pas de filtration et collage au blanc d'œuf.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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