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Côtes-du-Jura blanc « Entre deux » 2012

Deux variétés de Savagnin sur deux terroirs différents pour un Côtes-du-Jura riche et expressif sans note oxydative.
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€20,00

La Combe de Rotalier. Un hameau perdu au fond d’une reculée jurassienne, au sud de Lons le Saunier, à flanc de Revermont dans le sud du Jura.

C’est là que Peggy et Jean-Pascal Buronfosse ont atterri pour fuir la vie citadine, dans l’optique de cultiver leur propre jardin.

A force de patience, ils acquièrent petit à petit un certain nombre de parcelles pour constituer un domaine de 4,4 hectares, éclaté entre Vercia, Grusse et Rotalier. Tout petit éclatement, en fait, puisque les trois communes sont limitrophes. Du Chardonnay, essentiellement, mais également un peu de rouge (Pinot et Ploussard) ; en 2002, leur première parcelle de jeunes vignes de Savagnin et pour 2015 une plantation de 17 ares de Trousseau.

Et puis, dans les années 2000, un peu de perfectionnement théorique à Beaune, «l‘auto didacture» affichant rapidement ses limites, surtout lorsque l‘on a la volonté de progresser ! Le leitmotiv du domaine : beaucoup de travail à la vigne avec la volonté d’intervenir peu en cave et faire bon.

Cépages : 50% Savagnin Jaune et 50% Savagnin Vert issus d’une sélection massale (pieds les plus qualitatifs choisis au milieu des vignes pour produire de nouveaux plants).

Dégustation : nez original avec ses notes fines de tourbe. Ensuite les agrumes prennent le relais avec les épices puis viennent d’élégantes notes florales. En bouche, ce pur Savagnin présente un joli volume avec du gras (18 mois d’élevage sur lies). La finale, sans note oxydative, laisse présager d’un bel avenir.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : dès l’apéritif, ce Côtes du Jura blanc sera le parfait compagnon de noix de Saint Jacques à la crème, d’un risotto aux cèpes, d’un poulet de Bresse, d’une blanquette de veau, d’un ris de veau aux morilles, d’un poulet au curry, d’une volaille crémée (type poularde), d’une andouillette, de quenelle de brochet sauce Nantua, de sushi, d’un bar en croûte de sel ou grillé sauce au beurre blanc, d’un Saint Pierre rôti et tous poissons nobles de lacs et de rivière (omble chevalier, féra du Léman, truite, brochet) nature ou en sauce mais également sur tous les fromages à pâte pressée cuite type Comté évidement, mais aussi gruyère suisse,  beaufort voir un cantal.

Superficie : petite parcelle de 26 ares.

Terroir : issu d’un assemblage de deux terroirs : un de marnes bleues et un autre sur éboulis calcaire avec sous sol de marnes également.

Age des vignes : 40 ans de moyenne, les plus vieilles vignes ont été plantées en 1947.

Mode de culture : agriculture biologique sur l’ensemble du vignoble, par respect de la terre, de la vigne et du vin issu de cette alliance. La vigne est conduite en Guillot double baguette. Aucun traitement chimique, ni désherbant ne sont utilisés. Les seuls  traitements sont de contacts : au soufre et au cuivre. Le désherbage est mécanique et manuel sous le rang travail avec labourage du sol un rang sur deux. L’enherbement est naturel et maîtrisé et il n’y a pas d’amendements, ni insecticides, ni anti-pourritures.

Vendange : manuelle.

Vinification : le pressurage s’effectue en grappes entières (pas d’éraflage donc pas de trituration du raisin). Les fermentations ont lieux uniquement avec les levures indigènes, celles naturellement présentes sur la peau des raisins (lorsque ces derniers sont sains, c’est-à-dire non traités chimiquement). Ces levures naturelles sont l’expression du terroir jurassien. Les vins ne sont pas filtrés et l’usage du soufre est très limité.

Elevage : élevage en fûts de chêne (228 litres) pendant 18 mois sur lies avec ouillage (fûts régulièrement remplis après évaporation du vin).

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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