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Côtes-du-Rhône-Villages Plan de Dieu 2015

Une toute petite production pour ce Côtes-du-Rhône-Villages racé produit en bio sur le «Plan de Dieu». Tout un programme.
Disponibilité: 39 en stock
€13,70

Le Bois des Dentelles est un tout petit domaine de moins de deux hectares appartenant à David Gaugué depuis 2006. Un domaine tellement petit que les vins sont vinifiés au domaine, ami, de la Roubine.

Situé dans les Côtes du Rhône au cœur du Vaucluse, les vignes bénéficient d’un climat purement méditerranéen. Essentiellement sur l’appellation Côtes-du-Rhône-Villages Plan de Dieu (1,2 hectares sur les 1,6 du domaine) dont la reconnaissance en Côtes-du-Rhône-Villages date de 2005.

Le domaine tire son nom d’une très jolie parcelle bordée de chênes au-dessus desquels les Dentelles de Montmirail se dessinent.

Cépages : 70% Grenache noir, 15% Syrah et 15% Mourvèdre.

Dégustation : jolie robe saine et intense. Une franche expression de fruits noirs mûrs nous accueille avec une fine touche poivrée. On se délecte d’une bouche gourmande, riche aux tanins mûrs et veloutés. Une touche florale (pivoine) complète le tableau. Au final voilà un beau Côtes du Rhône Villages riche et équilibré d’un grand caractère digeste. L’alcool n’est jamais dominant et c’est bien là notamment tout l’intérêt du travail des sols. Finale plaisante et longue.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : sur les grillades de l’été, un caviar d’aubergines provençal, une tartelette de foie gras accompagné de morilles, une bavette à l’échalote, un poulet rôti, un carré d'agneau et son tian de légumes, un rôti de porc au curry, un rôti de veau à la provençale, des côtelettes d'agneau, de porc ou de veau grillées, une côte de bœuf, une daube de bœuf aux carottes ou aux olives, des magrets de canard au poivre vert, un canard aux olives, un lapin aux pruneaux, du veau marengo, un gratin d’aubergines à la tomate, des spaghettis ou des lasagnes sauce bolognaise, un tajine d'agneau aux pruneaux, un petit salé aux lentilles, un couscous, un cassoulet, un coq au vin, un canard aux pruneaux.

Fromages : Pélardon, Brie aux noix, Saint-Nectaire, Carré de l'Est.

Sol/terroir : cailloux roulés sur un sous-sol argilo-calcaire.

Superficie du domaine : 1,20 hectare pour ce Plan de Dieu.

Mode de culture : biologique certifié « AB ». Une grande attention est apportée aux sols avec un enherbement diversifié. Taille en gobelet assurant une bonne aération au raisin.

Rendement : naturellement faible autour de 27hl/hectare.

Vendange : manuelle à pleine maturité.

Vinification : sans éraflage et après un léger foulage, les raisins sont encuvés presque entiers. La fermentation s’effectue tranquillement pendant 5 semaines grâce aux levures indigènes, celle naturellement présentes sur la peau des raisins. Très peu de sulfite utilisé.

Elevage : 6 à 8 mois pour la Syrah et le Grenache noir en cuve inox et le même temps pour le Mourvèdre mais en fûts de chêne de plusieurs vins.

Mise en bouteille : sans collage, ni filtration et avec peu de sulfite.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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