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Côtes-du-Roussillon Blanc « Fine Fleur » 2014

Ce blanc du Roussillon offre une lecture sans faille de son superbe terroir.
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Les terres de Fenouillèdes près de Maury. Ici bat le cœur du vignoble Roussillonnais. Coteaux balayés par la tramontane où ne poussent que les cailloux et un peu de vignes.

Durant onze ans tout près d’ici, dans l’Aude, Jérôme Collas fait les beaux jours de la cave du Mont Tauch, une coopérative plutôt qualitative. Juillet 2011 Jérôme quitte son poste pour parcourir des terroirs de rêve accrochés aux contreforts des Pyrénées : Estagel, Tautavel, Maury, Saint Paul de Fenouillèdes, ces villages qui sont l’âme viticole des Pyrénées Orientales.

Janvier 2012 les parcelles sont réunies, mise à bout à bout elles forment un domaine de presque 10 hectares : Le Domaine La Toupie est née. La toupie symbole de l’équilibre délicat entre des vignes, un terroir, un climat et un vigneron …

Ce blanc du Roussillon offre une lecture sans faille de son superbe terroir.

Cépages : 49% Grenache Gris, 5% Macabeu, 25% Grenache Blanc et 1% Carignan blanc.

Dégustation : robe légèrement dorée au reflet gris-argenté.
Une évidente maturité signe ce nez riche et profond. Un parfum de sésame grillé, d’amande fraîche et de tabac blond évoque le terroir si caractéristique du Roussillon servi par une superbe minéralité rafraîchissante. La bouche combine avec volupté un gras confortable apportée par des rendements ridicule (20hl/hectare) parfaitement équilibrée par une délicate acidité. Finale persistante et subtilement fumée. Joli vin de terroir et de gastronomie.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/11°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : à déguster dès l’apéritif avec quelques copeaux de parmesan. Il s’accordera avec des poissons (truite meunière, brochet) aux herbes aromatiques en papillote ou simplement poêlés au beurre ainsi qu’avec des petits rougets grillés aux brins de fenouil, avec des moules ou des crevettes grillées, une bouillabaisse, une bourride, des calamars, des coquilles Saint-Jacques, des langoustines, une pièce de thon au confit d'oignon et tomate épicée, des ris ou des paupiettes de veau, un poulet aux morilles ou au curry, un aïoli, un tajine de poulet à la citronnelle, une cassolette d'escargots à la bourguignonne, une andouillette grillée ou au vin blanc ou à la moutarde, un lapin à la moutarde, une escalope à la milanaise, un gâteau de foies de volaille. Parfait sur des fromages des Pyrénées, de chèvre ou de brebis demi secs et affinés ainsi que des pâtes pressées cuites comme un vieux Parmesan ou un Comté de 12 à 18 mois d’affinage.

Sol/terroir : deux terroirs composent cette cuvée, l’un de schiste noir, l’autre de galets roulés calcaires. Coteaux situés entre 100 et 300 mètres d’altitude.

Age des vignes : plus de 50 ans.

Mode de culture : agriculture propre et manuelle avec entretien des sols, ébourgeonnage de printemps et taille. La tramontane qui souffle plus de 200 jours par an assure un environ sain et sec aux ceps sensibles à l’humidité.

Rendement : 20hl/ha.

Vendange : manuelle, en petits contenants de 15kg.

Vinification : les raisins triés à la vigne sont rapidement apportés au chai puis pressés directement. Débourbage à basse température puis début de fermentation en petites cuves inox thermo-régulées à basse température avant de transférer le moût en fûts. La fin de la fermentation puis l’élevage s’effectue dans ses barriques d’un vin (pas de fûts neufs). Les petits contenants permettent de vinifier chaque parcelle séparément.

Elevage : en fûts d’un vin pendant 6 mois avec un bâtonnage régulier.

Mise en bouteille : en mai 2014.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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