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Cabardès « Guilhaume de Jouclary » 2010

L'appellation la plus occidentale du Languedoc avec de belles influences océaniques.
Disponibilité: 11 en stock
€16,50

Le Château Jouclary est situé sur les contreforts de la montagne noire tout près de Carcassonne. Le vignoble, situé à 10 km au nord de la cité médiévale, s’étend sur 60 hectares autour du château.

Cabardès est une appellation bénéficiant d’un climat original, résultant de la transition entre l’influence méditerranéenne  et le climat océanique. Nous retrouvons ainsi des cépages du «Sud» : Grenache, Syrah auxquels se mêlent les cépages de l’«Ouest» : Merlot et Cabernets.

La cuvée « Guilhaume de Jouclary » est issue d’une sélection des plus beaux raisins sur les meilleurs terroirs.

Cépages : 45% Merlot, 45% Syrah et 10% Grenache.

Dégustation : derrière une robe intense, presque noire se tapisse un nez  séducteur et d’une grande maturité. En effet, des notes de fruits noirs bien mûrs, de chocolat noir ainsi qu’une fine touche d’épice torréfié le caractérise. La bouche fidèle offre la trame veloutée et le confort de raisins bien nés avec des tanins ronds et enveloppants. Comment ne pas être séduit par la profondeur et l’intensité de ce sudiste qui sait rester frais et suave.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : parfait sur toutes les viandes rouges grillées, braisées. Très bien également sur des travers de porc, des côtelettes d’agneau au romarin, une daube provençale, un tajine d’agneau aux pruneaux magret rôti. Il accompagnera également un steak tartare, un tournedos, une côte de boeuf à la bordelaise ou aux cèpes, une entrecôte grillée ou marchand de vin, une estouffade de boeuf à la provençale, un filet de boeuf aux olives, du jarret de veau, des côtes de veau aux champignons, des rognons d'agneau ou de veau, de l’agneau piqué à l’ail, une volaille rôtie ou en croûte de sel, une dinde aux marrons, un caneton de Challans aux navets, une pintade au chou, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, un cassoulet, un confit d'oie ou de canard, toute cuisine méditerranéenne et/ou épicée ainsi qu’avec du gibier.

Fromages : Camembert, Brie de Meaux ou de Melun, Livarot et Maroilles, Pont l'Evêque, Cantal.

Sol/terroir : coteaux argilo-calcaires situés sur d’anciennes terrasses très pierreuses.

Mode de culture : conventionnel mais avec travail des sols et limitation des traitements chimiques, plus que modérés.

Rendement : naturellement faible du fait de la pauvreté des sols.

Vendange : manuelle.

Vinification : traditionnelle après éraflage des raisins, avec de longues cuvaisons et une maîtrise des températures. L’extraction est douce, par pigeage avec une réintégration partielle des jus de presse.

Elevage : en fûts pendant 10 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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