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Cabardès « Les Amandiers » 2014

L'appellation la plus occidentale du Languedoc avec de belles influences océaniques.
Disponibilité: 13 en stock
€10,80

Le Château Jouclary est situé sur les contreforts de la montagne noire tout près de Carcassonne. Le vignoble, situé à 10 km au nord de la cité médiévale, s’étend sur 60 hectares autour du château.

Cabardès est une appellation bénéficiant d’un climat original, résultant de la transition entre l’influence méditerranéenne et le climat océanique. Nous retrouvons ainsi des cépages du Sud : Grenache et Syrah auxquels se mêlent les cépages de l’Ouest : Merlot et Cabernets.

Cépages : 50% Merlot, 30% Syrah et 20% Grenache.

Dégustation : derrière une robe intense, presque noire se tapisse un nez  séducteur offrant une grande fraîcheur. Des notes de fruits noirs bien mûrs, de chocolat noir ainsi qu’une fine touche d’épice le caractérise. La bouche offre la trame veloutée et le confort du Merlot bien né. Comment ne pas être séduit par la profondeur et l’intensité de ce sudiste qui sait rester frais et suave.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : avec des travers de porc, des côtelettes d’agneau au romarin, une daube provençale, un tajine d’agneau aux pruneaux, un lapin en civet, un lièvre à la royale, un cassoulet, un confit de canard, un chili con carne, un pot au feu, un jambon au madère. Avec des fromages : Livarot ou Maroilles, Brebis des Pyrénées, Brie.

Sol/terroir : coteaux argilo-calcaires situés sur d’anciennes terrasses très pierreuses.

Mode de culture : conventionnel mais avec travail des sols et limitation des traitements chimiques qui sont plus que modérés.

Rendement : naturellement faible du fait de la pauvreté des sols.

Vendange : manuelle.

Vinification : traditionnelle après éraflage des raisins, avec de longues cuvaisons et une maîtrise des températures. L’extraction est douce, par pigeage avec une réintégration partielle des jus de presse.

Elevage : en fût pendant 9 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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