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Cahors « La Fage » 2015

«La Fage» vous réconciliera définitivement avec le Cahors, le vin noir.
Disponibilité: 5 en stock
€17,90

Le Domaine Cosse-Maisonneuve, situé sur la commune de Lacapelle-Cabanac dans le lot, est né de l’association d’un brillant œnologue agenais Matthieu Cosse et d’une jeune vigneronne Catherine Maisonneuve.
C’est par la recherche d’une maturité optimale, d’une conduite ambitieuse de la vigne et d’une vinification précise que ce domaine de 17 hectares s’est rapidement installé parmi l’élite de l’appellation.

Cépage
: 100% Malbec (ou Côt ou Auxerrois).

Dégustation
: robe rubis assez soutenue. Nez engageant de fruits noirs (cassis, mûre) bien mûrs mais frais. Bouche très plaisante et digeste qui revient sur le fruit avec de jolis tanins veloutés. Finale longue et chaleureuse pour ce vin déjà très accessible.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2025 au moins. Vous pouvez le mettre en carafe une demi-heure à l'avance. Si possible, servez-le dans des verres d'assez grande capacité où il pourra pleinement s’exprimer.

Accommodement
: avec des toasts de magret fumé, une terrine de foie gras. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties (entrecôte, côte de boeuf, bavette à l’échalote), des côtelettes d'agneau aux herbes, un gigot d’agneau aux aromates, un canard aux olives, un magret de canard au poivre vert, une poule au pot, un poulet basquaise la pipérade, une poitrine de pigeon rôtie avec une poêlée de champignons des bois, un confit d'oie ou de canard, une daube de boeuf, un lapin ou un canard aux pruneaux (bien compotés), un osso buco, un chili con carne, un pot au feu, un cassoulet, un couscous, une joue ou une queue de boeuf, un tripoux, un râble de lapereau, un lapin en civet.
Avec des fromages de chèvre à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine comme un Cabécou (Rocamadour n'est pas loin). Avec des fromages de brebis (Roquefort, Ossau-Iraty, Banon, Rouleau de Beaulieu, Corse). Testez aussi l’accord avec un Brie de Meaux ou de Melun, un Cantal, un Valençay.

Superficie
: 3 hectares.

Exposition
: est.

Sol/terroir
: argilo-graveleux de troisième terrasse.

Age moyen du vignoble
: 30 ans.

Densité moyenne
: 5000 pieds/hectare.

Mode de culture
: biologique et biodynamique grâce à laquelle Matthieu Cosse assure une harmonie complète entre le sol et la vigne, stimulant les défenses naturelles de cette dernière.

Rendement
: 40 hectolitres/hectare.

Vendange
: manuelle (vendange en vert en juillet si nécessaire pour limiter les rendements) à maturité optimale.

Vinification
: en cuve inox avec contrôle des températures. Extraction douce pour obtenir des tanins fins. Remontages et cuvaison longue.

Elevage
: pendant 14 mois en barrique de un vin. Ni filtration, ni collage.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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