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Cahors « Le Combal » 2013

Un beau Malbec magnifié par le travail de Matthieu Cosse et de Catherine Maisonneuve.
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Le Domaine Cosse-Maisonneuve, situé sur la commune de Lacapelle-Cabanac dans le Lot, est né de l’association d’un brillant œnologue agenais Matthieu COSSE et d’une jeune vigneronne Catherine MAISONNEUVE.
C’est par la recherche d’une maturité optimale, d’une conduite ambitieuse de la vigne et d’une vinification précise que ce domaine de 17 hectares s’est rapidement installé parmi l’élite de l’appellation.

Cépage : 100% Malbec (ou Côt ou Auxerrois).

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2018 au moins. Vous pouvez le mettre en carafe une demi-heure à l'avance. Si possible, servez-le dans des verres d'assez grande capacité où il pourra pleinement s’exprimer.

Accommodement : avec des toasts de magret fumé, une terrine de foie gras. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties (entrecôte, côte de boeuf, bavette à l’échalote), des côtelettes d'agneau aux herbes, un gigot d’agneau aux aromates, un canard aux olives, un magret de canard au poivre vert, un poulet basquaise la pipérade, une poitrine de pigeon rôtie avec une poêlée de champignons des bois, un confit d'oie ou de canard, une daube de boeuf, un lapin ou un canard aux pruneaux (bien compotés), un osso buco, un chili con carne, un pot au feu, un cassoulet, un couscous, une joue ou une queue de boeuf, un tripoux, un râble de lapereau, un lapin en civet.
Avec des fromages de chèvre à pâte fraîche non pressée, non cuite, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine comme un Cabécou (Rocamadour n'est pas loin). Avec des fromages de brebis (Roquefort, Ossau-Iraty, Banon, Rouleau de Beaulieu, Corse). Testez aussi l’accord avec un Brie de Meaux ou de Melun, un Cantal, un Valençay.

Superficie : 3 hectares.

Exposition : est.

Sol/terroir : galets de quartz et limons drainant des deuxième et troisième terrasses.

Age moyen du vignoble : 25 ans.

Mode de culture : biologique.

Rendement : 45 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : en cuve inox avec contrôle des températures. Remontages et cuvaison pendant 3 semaines environ.

Elevage : 14 mois en barrique de 1 et 2 vins. Aucune filtration ni collage.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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