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Castillon - Côtes de Bordeaux 2015

Un Castillon produit dans le prolongement du terroir de Saint-Emilion qui joue dans la cour des grands.
Domaine: Château Goubau
Disponibilité: 13 en stock
€20,60

Le Château Goubau est situé à Saint Philippe d’Aiguilhe sur un très joli plateau calcaire culminant à une centaine de mètres soit le point culminant de la Gironde. Les 12 hectares du domaine situés au nord-est de Saint-Emilion sont essentiellement plantés de Merlot, 90%, complétés par 5% de Cabernet Franc et 5% de Cabernet Sauvignon.

Le domaine a été repris par Bea et Stéphane Goubau en 2005 qui s’orientent vers l’agriculture biologique en 2009, date à laquelle de gros investissement sont faits dans un chai de vinification équipé entre autre de superbes cuves bois tronconiques, mais également dans un chai de vieillissement à barriques.

Cette cuvée Château est une sélection des meilleures parcelles et des plus vieilles vignes.

Cépages : Merlot 95% et Cabernet Franc 5%.

Dégustation : jolie robe franche cerise noire.
L’intensité du nez nous emmène sur la confiture de fruits noirs avec la mûre, le cassis auquel s’ajoute un côté torréfié-fumé élégant. La bouche est riche et intense à la fois, pleine sur des tanins mûrs et bien travaillés. La finale est persistante avec une note de poivre de Cayenne très agréable. Un vrai plaisir et un vrai potentiel pour ce Castillon ambitieux.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2025.

Accommodement : il s'accordera parfaitement avec un rôti de veau ou de bœuf accompagné de champignons, un gigot d’agneau, une entrecôte grillée, une volaille rôtie, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, une dinde à l'orange, un pot-au-feu, un lapin aux pruneaux, du boudin noir, des rognons d'agneau ou de veau à la Bordelaise ; mais aussi un gigot d’agneau piqué à l’ail ou non, un navarin d’agneau, des grenadins de veau accompagnés de champignons, une bavette d’aloyau aux échalotes, un pavé de bœuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, une dinde aux marrons, une poularde truffée, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, un caneton de Challans aux navets, un cassoulet, un civet de lièvre, une parmentière de queue de bœuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine.
Fromages : Camembert, Fougeru, Brie aux truffes, Livarot et Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire.

Superficie du domaine : 12 hectares.

Sol/terroir : plateau argilo-calcaire de Saint Philippe d’Aiguilhe à 100 mètres de hauteur (point culminant de la Gironde).

Mode de culture : agriculture biologique engagée en 2009, certifiée en 2012. Les sols sont enherbés et travaillés. Aucun désherbant ou engrais chimique ou molécule de synthèse n’est utilisés. Le palissage a été rehaussé à la reprise du domaine pour accroître la masse foliaire et assurer une meilleure photosynthèse et donc atteindre une maturité plus aboutie.

Rendement : revu à la baisse à la reprise du domaine pour assurer une belle concentration des raisins.

Vendange : manuelle en petits paniers.

Vinification : après passage sur deux tables de tri, une macération à froid (8°) pendant 6 jours a lieu avant fermentation dans plusieurs types de contenants ; à savoir des cuves bois tronconique associées à des cuves inox horizontales à l’intérieur desquelles des pâles rotatives mettent en contact permanent le jus et les parties solides du raisin permettant une extraction douce et homogène.

Elevage : pendant 18 mois en barrique neuves.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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