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Castillon - Côtes de Bordeaux « Cuvée Pervenche » 2013

Un Castillon revigorant et frais, né tout près des grands de Saint Emilion, travaillé et vinifié le plus naturellement pour un grand plaisir.
Domaine: Clos Puy Arnaud
Disponibilité: 13 en stock
€17,60

Après une première vie artistique, et ce malgré une famille dans le vin depuis quatre générations,Thierry Valette revient à ces racines avec l’acquisition du Clos Puy Arnaud.

Ce clos est situé sur la commune de Belves-de-Castillon et tout près à vol d’oiseau de Saint-Émilion et ses satellites que sont Montagne et Lussac Saint-Émilion.

Le Clos Puy Arnaud et ses 12 hectares jouissent d’une situation exceptionnelle car idéalement placés sur une croupe de 90 à 100 mètres.

La cuvée « Pervenche » est un Castillon au fruité expressif et revigorant.

Cépages : Merlot 90%, Cabernet Franc 10%.

Dégustation : sous une robe grenat intense, s’exprime un nez où se mêlent les épices, les notes bien mûres du Merlot avec la cerise noire, la prune, les effluves d’un café crémeux et quelque chose qui rappelle l’arôme doux et persistant de la vanille en gousse.
Harmonieux dès la mise en bouche, ce vin opulent a des tanins soyeux. Un travail sans concession a donné à ce Castillon toutes les qualités d'un grand de Saint-Émilion, rondeur et fruit, race et profondeur.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17/18°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : avec un gigot d’agneau piqué à l’ail ou non, un navarin d’agneau, des grenadins de veau accompagnés de champignons, une bavette d’aloyau aux échalotes, un pavé de boeuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, une volaille rôtie, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, une dinde aux marrons, une poularde truffée, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, un caneton de Challans aux navets, un cassoulet, un civet de lièvre, une parmentière de queue de boeuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine.
Fromages : Camembert, Brie aux truffes, Livarot et Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire.

Superficie : 2 hectares pour la cuvée « Pervenche ».

Sol/terroir : plateaux sablo-limono-argileux de faible épaisseur sur une base de calcaire à astéries (petits fossiles en forme d’étoile que nous retrouvons dans les plus grands terroirs de Saint-Émilion), plus des côtes et pieds de côtes argilo-calcaire, le tout idéalement situé entre 75 et 100 mètres d’altitude.

Densité de plantation : de 5000 à 6600 pieds/hectare.

Mode de culture : agriculture biologique et biodynamique certifié « Biodyvin » qui implique labours, pas de désherbage chimique, enherbement, préparations à base de plantes... 

Rendement : 48 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en cagette, tri à la vigne.

Vinification : encuvage par gravité (pas de trituration du raisin). Macération avant fermentation à basse température (extraction aromatique), en cuves béton brut. Fermentation lente et harmonieuse (fin de la malolactique au printemps qui suit la vendange) avec les levures naturelles sur des grains ronds (non foulés) à 25° maximum.

Elevage : sur lies fines pendant 6 mois pour moitié en barrique de deux à trois vins (pas de bois neuf) et le reste en cuve ciment. Faible filtration et sulfitage extrêmement modéré.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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