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Chardonnay Extra-Brut

Un blanc de blanc produit sur Limoux digne d'un Champagne ? C'est le résultat du savoir-faire de Jean-Louis Denois, le maître de l'effervescence.
Disponibilité: Rupture de stock
€12,50

C’est dans la Haute Vallée de l’Agly, au pied des Pyrénées et sous l’influence d’un climat océanique frais que Jean-Louis Denois est venu poser ses valises.
Ce «défricheur» de terroir, issu d’une historique famille de vignerons champenois de Cumières, est passé par l’Afrique du Sud, où il élaborait des méthodes champenoises puis retour en France avec les vins effervescents «Charles de Fère», pour finalement créer le «Vignoble des Fenouillèdes» dans le Val d’Agly, à Saint-Paul de Fenouillet.

Actuellement, le domaine s'étend sur 35 hectares répartis sur près de 57 petites parcelles différentes nichées au cœur d’un terroir exceptionnel.

L’ensemble est travaillé en agriculture biologique certifié en 2009.

Cépage : Chardonnay. Ce vin est un blanc de blanc c’est-à-dire un vin blanc élaboré avec un raisin à peau claire et à jus blanc.

Dégustation : le nez est frais et brioché avec de subtile note florale, très séduisant bien au-delà d’un «simple» crémant. La bouche est fidèle, expressive et délicate. Le tout est porté par une bulle extrêmement fine. La fraîcheur, la précision des saveurs font de ce blanc de blanc un vin d’exception qui n’a pas d’équivalent en terme de rapport qualité/prix/plaisir. Joli brin de persistance avec une finale nette.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/12°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : c’est la bulle de l’apéritif. Ce pétillant sera également à son aise avec des gougères, un soufflé au fromage, des sushis ou une terrine de truite au citron confit et au gingembre (de la maison Papillon en Ariège par exemple).

Sol/terroir : argile grise.

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2006, c'est-à-dire sans désherbant, ni produit chimique de synthèse, ni insecticide. Plusieurs labours de surface par an suivi d’engrais organique naturel issu des fermes environnantes.

Densité de plantation : 5000 pieds/hectare.

Vendange : manuelle en cagettes avec tri à la vigne puis à la cave.

Vinification : arrivée des raisins par gravité (pas de trituration des baies). Sélection des premiers jus de presse (les plus qualitatifs) après un pressurage lent. Fermentation lente à basse température. S’ensuit une méthode traditionnelle, c’est-à-dire comme un Champagne avec une prise de mousse qui s’obtient par adjonction d’une liqueur de tirage (sucre + levures). Puis temps d’élevage sur lattes, dégorgement et liqueur d’expédition de moins de 3 gr de sucre/litre  pour cet Extra-Brut.

Elevage : 4 ans sur lattes (les champagnes non millésimés sont gardés 3 ans !) pour apporter finesse et rondeur grâce au travail des lies fines en bouteille.

Mise en bouteille : dégorgé en septembre 2013. Une fois embouteillés, les vins sont stockés non etiquettés au domaine et préparés au fur et à mesure des commandes.

Nombre de bouteilles : 8000.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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