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Charmes-Chambertin Grand Cru 2014

Issu de vieilles vignes, 60 ans, ce Charmes-Chambertin Grand Cru incarne la grande Bourgogne.
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Le domaine René Bouvier c’est d’abord une histoire de famille depuis trois générations.

Crée en 1910 par son grand-père c’est aujourd’hui Bernard Bouvier qui est aux commandes depuis 1992.

Implanté à Gevrey-Chambertin le domaine compte 17 hectares de vignes sur les plus belles appellations de la Côte-de-nuits.

Bernard Bouvier peut également compter sur un patrimoine de (très) vieilles vignes jusqu’à 90 ans.

Ces dernières sont parfaitement mises en valeur par une viticulture attentive avec l’abandon des herbicides dès 1995 et la certification en agriculture biologique en 2009.

Homme peu loquace et un peu sur la réserve, ce sont ses vins qui s’expriment pour lui. Et avec quelle verve et quel panache. La définition, l’essence même de la (grande) Bourgogne coule à travers ses vins : élégance, finesse, fraîcheur, droiture tout en étant intense avec un grain de tanin et un touché de bouche magique. La grande classe, un charme fou et irrésistible, la Bourgogne telle qu’on la rêve.

Issu de vieilles vignes, 60 ans, ce Charmes-Chambertin Grand Cru incarne la grande Bourgogne.

Cépage : Pinot Noir.

Dégustation : très belle robe rubis, intense et brillante. Profondeur immédiate du nez qui offre une intensité de chair palpable associée à cette touche d’élevage parfaitement gérée, d’une incroyable finesse (le choix des barriques est primordial). La bouche est riche, élégante, florale, d’une grande droiture portée par une fraîcheur sans faille. Les tanins sont d’un grain superbe, extrêmement persistants et fins. Le touché de bouche est magique, tellement racé et avec une grande force d’expression. Superbe potentiel.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2030.

Accommodement : il accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, un coq au vin, une côte de bœuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise, un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des œufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse, un civet de biche, un civet de lièvre à la royale, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti.
Fromages : Brie, Epoisses, Langres, Livarot, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

Sol/terroir : calcaire sur cailloutis, avec présence d’argile et de limon parfaitement exposé plein est au coeur du coteau.

Age des vignes : 60 ans.

Mode de culture : agriculture biologique, tous les sols sont travaillés (griffage de surface notamment), les désherbants chimiques ont été abandonnés dès 1995 avec une labellisation obtenue en 2009.

Vendange : manuelle en caissettes avec tri sévère à la vigne.

Vinification : après un tri des raisins, ceux-ci sont partiellement égrappés, 30 à 50% de la rafle est conservée suivant les millésimes. Ensuite, après une macération pré-fermentaire à froid, les fermentations sont réalisées par les levures et les bactéries indigènes avec des pigeages modérés, en recherchant l’infusion plutôt que l’extraction durant une vingtaine de jours.

Elevage : long, sur lies pendant 18 mois en pièces bourguignonnes (bois de l’Allier et de la Nièvre), dont 50 % de fûts neufs.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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