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Chinon rouge « Les Perruches » 2013

Un Chinon riche et intense offrant une parfaite lecture du Cabernet franc sur terroir de silex.
Disponibilité: 9 en stock
€16,20

Le Domaine Béatrice et Pascal Lambert est situé à Cravant-les-Coteaux, sur la rive droite de la Vienne. Fort de 14 hectares sur différents terroirs, le domaine a été crée en 1987. A partir de 1995 une réflexion sur les méthodes culturales est entamée qui va conduire à la culture biologique dans les années 2000 avec une certification en 2005. Puis vient la biodynamie avec une certification en 2012 (Biodyvin).

En plus de ces excellents Chinon rouges issue du Cabernet Franc, le domaine produit également de superbes Chinon blancs à base de Chenin.

Cépage : 100% Cabernet franc.

Dégustation: robe intense aux reflets noirs-violacés. De l’intensité au nez également avec des fruits rouges et noirs bien mûrs, des épices et un jolie note de pivoine. La bouche offre de la profondeur avec un grand naturel portée par des tanins mûrs, tapissant et veloutés. Longue finale persistante avec le côté minéral/salivant des silex qui apporte une race incomparable à cette cuvée. Décidément le Cabernet franc est un grand cépage.

Service et conservation: servez ce vin à 16°  pour profiter de la plénitude de son expression aujourd’hui et jusqu’en 2020.

Accommodement : il sera le bon compagnon d’un onglet à l'échalote, d’une terrine de lièvre, de viande de grisons, d’un rôti de porc avec une jardinière de légumes, de rognons ou de foie de veau déglacés au vinaigre, d’une paupiette de veau braisée, d’un hachis Parmentier de canard, d’une volaille grillée. D’une façon générale avec les viandes rouges et blanches braisées ou rôties. Il s’accorde également avec les fromages à croûte fleurie comme un camembert ou un Pont l’évêque. 

Sol/Terroir : la vigne s’épanouit sur des argiles à silex appelées localement perruches.

Age des vignes : 10 à 30 ans.

Rendement : 40 à 45 hl/hectare.

Mode de culture : biologique et biodynamique certifiés, avec évidemment aucun intrant chimique. Travail du sol aux pieds des ceps au printemps et en automne. Semis annuels de moutarde, avoine, colza, seigle entre les rangs (engrais et décompactant naturel). Phytothérapie par l’intermédiaire de tisanes d’orties, capucine, achillée… Apport de compost « maison ». Sélection massale des plants de vigne évitant l’utilisation de clones pour les replantations.

Vendange : manuelle en caisses avec tri sur pied dans la vigne et au chai sur tapis.

Vinification : égrappage, encuvage par tapis élévateur (pas de trituration violente) suivid’une fermentation en cuves béton pendant 25 à 30 jours avec les levures indigènes et un pigeage manuel. Aucun sulfitage pendant la vinification.

Elevage : 25% de la cuvée passe12 mois en fûts de chêne de 600 litres les 3/4 restants sont élevés 12 mois en cuve tronconique bois de 50 Hl à 70 Hl. Le tout est assemblé en cuves béton pendant 6 à 8 mois supplémentaires. Pas de collage ni filtration. Seulement 10 mg de sulfite à la mise en bouteille.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie). 

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