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Chinon rouge « Les Terrasses » 2015

Un Chinon nature au plus près du raisin à déguster sur la gourmandise de son fruit.
Disponibilité: Rupture de stock
€12,50

Le Domaine Béatrice et Pascal Lambert est situé à Cravant-les-Coteaux, sur la rive droite de la Vienne. Fort de 14 hectares sur différents terroirs, le domaine a été crée en 1987. A partir de 1995 une réflexion sur les méthodes culturales est entamée qui va conduire à la culture biologique dans les années 2000 avec une certification en 2005. Puis vient la biodynamie avec une certification en 2012 (Biodyvin).

En plus de ces excellents Chinon rouges issue du Cabernet Franc, le domaine produit également de superbes Chinon blancs à base de Chenin.

Cépage : 100% Cabernet franc.

Dégustation: très jolie robe violacée, brillante et pleine de vie. Quel plaisir que ces senteurs de fruits rouges fraîchement cueillis qui s’expriment avec gourmandise. Cette même gourmandise que nous retrouvons en bouche avec un naturel jouissif porté par des tanins fins et veloutés presque aériens. Finale légèrement épicée et finement florale. Décidément le Cabernet franc est un grand cépage.

Service et conservation: servez ce vin à 16°  pour profiter de la fraîcheur de son fruit aujourd’hui ou pendant deux ou trois ans. 

Accommodement : pourquoi pas à l’apéritif grâce à son fruit appétent, il sera le bon compagnon de terrines et autres charcuteries canailles, d’un rôti de porc avec une jardinière de légumes, de rognons ou de foie de veau déglacés au vinaigre, d’une tête de veau sauce gribiche, d’une volaille grillée. D’une façon générale avec les viandes rouges et blanches braisées ou rôties. Il s’accorde traditionnellement avec les fromages de chèvre frais et cendrés comme le Sainte-Maure ou le Selles-sur-Cher.

Sol/Terroir : la vigne s’épanouit sur des alluvions de graviers siliceux. 85% des ceps sont sur Cravant et 15% sur Chinon.

Age des vignes : 10 à 30 ans.

Mode de culture : biologique et biodynamique certifiés, avec évidemment aucun intrant chimique. Travail du sol aux pieds des ceps au printemps et en automne. Semis annuels de moutarde, avoine, colza, seigle entre les rangs (engrais et décompactant naturel). Phytothérapie par l’intermédiaire de tisanes d’orties, capucine, achillée… Apport de compost « maison ». Sélection massale des plants de vigne évitant l’utilisation de clones pour les replantations.

Vendange : manuelle en caisses avec tri sur pied dans la vigne et au chai sur tapis.

Vinification : égrappage, encuvage par tapis élévateur (pas de trituration violente) suivid’une fermentation en cuves béton pendant 14 jours avec les levures indigènes. Pas de chaptalisation. Aucun sulfitage pendant la vinification.

Elevage : 6 à 12 mois en cuves béton également. Seulement 10 mg de sulfite à la mise en bouteille.

PrixTTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie). 

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