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Chorey-les-Beaune « Les Bons Ores » 2015

Un excellent Bourgogne pour s'initier aux charmes des vins de cette région.
Disponibilité: 39 en stock
€26,90

Le Domaine Chantal et Michel Martin est situé aux portes de Beaune, dans le petit village de Chorey-les-Beaune.

Michel Martin était la troisième génération à faire vivre les 4,5 hectares de cette exploitation à taille humaine. A l'heure de la retraite, son épouse Chantal décide de reprendre l'exploitation. Après s'être séparée de plusieurs parcelles elle ne conserve que le climat « Les Bons Ores ». Elle décide également de convertir officiellement le domaine qui travaillait déjà selon le cahier des charges de l'agriculture biologique depuis 2003.

Cépage : Pinot noir.

Dégustation : rouge grenat très brillant. Nez de pâte de fruit rouge avec une pointe florale. En bouche du fruit, tout d'abord discret puis plus expressif avec des notes de cerise, de cassis et une finale épicée. Bonne longueur avec des tanins fins et ciselés.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2020/2022.

Accommodement : avec un carpaccio de boeuf, un steak tartare, un filet mignon de porc ou de veau, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des ris de veau. En hiver, avec une dinde aux marrons, au printemps avec un navarin. D'une façon générale avec des viandes rouges et blanches braisées ou une volaille rôtie. Fromages : Saint-Nectaire, Charollais.

Age du vignoble : plus de 40 ans.

Mode de culture : travail du sol et maîtrise des rendements. Produits phytosanitaires utilisés : soufre et un peu de cuivre uniquement. Le domaine est en conversion officielle vers l'agriculture biologique depuis 2009.

Vendange : manuelle.

Vinification : macération préfermentaire à froid (12°C) pendant 4 à 5 jours pour favoriser le développement du caractère fruité.

Elevage : en fût de chêne pendant 12 mois, avec 20 % maximum de fût neuf.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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