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Coteaux de L'Ardèche Rouge « Serre de Berty » 2006

De la race, de la profondeur sur un fond d'intensité. Un vin suave avec une belle énergie.
Disponibilité: 7 en stock
€19,60

Le Château de la SELVE est situé dans le bas Vivarais, la partie Sud de l’Ardèche.

Issu d’une grande famille de vignerons de la Vallée du Rhône Nord (la famille Delas), Benoît Chazallon a maintes fois eut l’occasion étant jeune d’arpenter la vigne. C’est ainsi qu’après des études à Beaune, l’opportunité s’offre à lui de reprendre le Château de la Selve en 2002.

Cette année-là la construction d’une cuverie et d’un caveau, et la restructuration du vignoble sont les premières transformations du domaine. Ce sont les terroirs qui sont mis en avant (école bourguignonne oblige !) avec l’abandon du désherbage chimique, des engrais et de tout autre traitement chimique. Depuis 2007, Florence, l'épouse de Benoît a rejoint le domaine.

Le Château de la SELVE est à l’initiative du groupement de producteurs bios nommés « Vignerons de Nature ».

Cépages : 60 % Syrah, 30 % Merlot et 10 % Grenache / Cinsault.

Dégustation : robe qui a atteint une belle patine. La Syrah a magnifiquement prit l’ascendant dans l’assemblage apportant une classe folle et un côté très rhodanien à ce vin. En effet un nez harmonieux s’ouvre sur les épices, la réglisse et la cannelle accompagnés de fruits noirs sauvages (prune, mûre, myrtille). La bouche offre fidèlement, dans un registre mûr, riche et suave, des tanins fondus et savoureux. Longue persistance aromatique sur les épices.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : idéal pour vos grillades estivales. Il sera parfait également avec une côte de bœuf accompagnée d'une poêlée de cèpes, un gigot d’agneau rôti aux herbes (thym, laurier), une viande grillée (brochettes, onglet), un canard aux olives, des rognons de veau, un filet mignon de porc, un canard aux pruneaux, des caillettes farcies, une daube provençale, un bœuf bourguignon, des côtelettes d'agneau, un magret de canard au poivre vert, un risotto aux champignons, un tajine d'agneau aux pruneaux, un petit salé aux lentilles, un couscous, un cassoulet, une moussaka, une ratatouille et autres plats provençaux plein de soleil, tout gibier tel que cuissot de sanglier ou de biche sera également le bienvenu avec ou sans sa sauce Grand Veneur. A l’aise également sur les fromages à pâte molle type Saint-Nectaire, tomme de Savoie ou reblochon.

Superficie : 9 hectares.

Sol/terroir : argilo-calcaire à une altitude moyenne de 120 mètres.

Rendement : naturellement faible à 30hl/hectare.

Mode de culture : biologique et biodynamique. Certification officielle depuis 2008, mais culture sans insecticide, désherbant ou engrais chimique depuis 2002.

Vinification : cuvaison longue de 6 à 8 semaines en cuves béton et en cuves tronconiques en inox. Fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes avec des doses de soufre les plus faibles possibles.

Elevage : 12 à 18 mois en fûts bourguignon.

Mise en bouteille : sans collage, ni filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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