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Corton Grand Cru 2011

Ce Corton Grand Cru est né au lieu-dit « Les Chaumes » sur la colline de Corton, climat qui confère une grande finesse au vin.
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€67,00

Le Domaine Jean Féry et Fils est un domaine implanté depuis fort longtemps (19ème siècle) au cœur des Hautes Côtes de nuits dans le village d’Echevronne (derrière Pernand-Vergelesses).

Mais c’est Jean-Louis Féry qui va donner une nouvelle impulsion au domaine en s’attachant les services de Pascal Marchand (ancien régisseur du domaine de la Vougeraie).

L’idée directrice : « un bon raisin pour faire un bon vin ». Les douze hectares du domaine sont convertis dès 2008 en agriculture biologique avec des traitements empruntés à la biodynamie (composts biologiques, décoctions de plantes et d’algues), ainsi qu’un désherbage mécanique au tracteur ou au cheval dans le Grand Cru Corton.

Le domaine propose une vingtaine d’appellation naviguant entre la Côte de Beaune (Pernand, Savigny, Corton Grand Cru) et la Côte de Nuit (Nuits St-Georges, Morey, Vosne Romanée, Gevrey).

Ce Corton Grand Cru est né au lieu-dit « Les Chaumes » sur la colline de Corton, climat qui confère une grande finesse au vin.

Cépage : Pinot Noir.

Dégustation : belle robe grenat, éclatante et profonde. Un nez séduisant, intense qui offre gourmandise et race avec des notes de fruits rouges et noirs finement épicés associé à des notes minérales de graphite. La bouche exprime la même grandeur déjà gourmande associée à des tanins extrêmement fins et soyeux. Persistance remarquable et élégante. Ce Corton Grand Cru fait partie des grands vins de garde de la côte de Beaune.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2026.

Accommodement : il accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, un coq au vin, une côte de boeuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise, un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des oeufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse, un civet de biche, un civet de lièvre à la royale, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti.
Fromages : Brie, Epoisses, Langres, Livarot, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

Exposition : colline de Corton, climat « Les Chaumes ».

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Superficie : 18 ares.

Mode de culture : gros travail en amont pour réguler la vigueur de la vigne (ébourgeonnage, effeuillage) et aérer les raisins tout en recherchant de belles maturités. Ensuite travail des sols au cheval pour ce Grand Cru, évidemment pas de traitements chimiques, seulement des préparations à base de plantes.

Vendange : manuelle en caissettes de 12 kg.

Vinification : après un passage sur deux tables de tri les raisins sont égrappés totalement, ou en partie suivant les millésimes avant d’être mis en cuve par gravité (pas de pompe, pas de trituration) avec une macération à basse température pendant quelques jours. Ensuite les fermentations sont réalisées par les levures naturelles et les bactéries indigènes avec de légers pigeages et des remontages en début de fermentation.

Elevage : mise en fûts par gravité également pendant deux hivers, soit au moins 18 mois en pièces bourguignonnes.

Mise en bouteille : au printemps sans filtration ni collage.

Production : 3 pièces (barriques) soit 900 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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