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Coteaux-d'Aix-en-Provence Rosé « Pierres du Sud » 2016

Un joli caractère doublé d'une élégante expression aromatique définisse ce Coteaux-d'Aix-en-Provence.
Domaine: Château Bas
Disponibilité: 25 en stock
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Nous sommes au cœur du vignoble d’Aix en Provence, au carrefour des axes qui relient les Alpilles, le Lubéron et Aix-en-Provence. Cette position stratégique a vu la construction d’un temple romain au 1er siècle (vestiges encore visible aujourd’hui) ainsi qu’une chapelle médiévale au 11ème siècle.

Voilà pour la partie historique. Aujourd’hui c’est Philippe Pouchin  qui est aux commandes d’un vignoble de 72 hectares, celui de Château BAS. Ce superbe château profite pleinement du climat aixois pour la maturité des raisins et du mistral pour le parfait état sanitaire. Toutes les vignes sont conduites depuis 2007 en agriculture biologique c’est à dire sans insecticides, herbicides ou engrais chimiques avec des vignes pour la plupart enherbés. De jolis vins sont produits avec très peu de soufre dans les trois couleurs : blanc, rosé et rouges.

Cette cuvée « Pierres du Sud » est un superbe rosé élaboré principalement à partir de la Counoise qui donne des vins fins et fruités.

Cépages : 72% Counoise, le complément en Rolle (cépage blanc), Mourvèdre et Grenache noir.

Dégustation : très jolie robe légèrement rose corail. Un nez expressif et élégant délivre des notes de pêche jaune, des parfums de fleurs blanches fraîchement écloses complétés d’un léger caractère anisé et épicé. La bouche est fidèle, riche et enveloppante en restant d’une grande fraîcheur (effet terroir magnifié par le travail naturel à la vigne). Joli caractère où la Counoise s’exprime avec grâce et agréable finale goûteuse et salivante.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10°C et jusqu’en 2019.

Accommodement : superbe à l’apéritif vous pouvez servir ce joli rosé avec des papillotes de rouget aux artichauts violets, des moules marinières, ou un tartare de lotte au fenouil, mais aussi des gambas grillées à la plancha relevée d’une touche de fenouil, des plats épicés (chili con carne par exemple) et méditerranéens et de la cuisine exotique (indienne). Il sera également parfait sur un homard ou un foie gras poêlé et s’accordera très bien avec des poissons aux herbes aromatiques en papillote ou simplement poêlés au beurre ou en croûte de sel, un risotto aux fruits de mer, un filet de bar à l’aneth, un filet de turbot, des crevettes grillées, un mignon de veau aux morilles, des ris de veau déglacés au jus de citron, une blanquette de veau, un poulet au citron. A l’aise également sur les fromages de chèvre (frais ou secs) et de brebis affinés ainsi que les fromages à pâte molle type tomme de Savoie, Reblochon, et pâte pressée cuite style Comté, Beaufort …

Sol/terroir : substrat calcaire, avec un sol limono-argileux.

Age des vignes : jeunes vignes de Counoise plantées en 2007 (parti prit et réussi) et une vingtaine d’années pour les autres cépages.

Rendement : 40hl/ha.

Mode de culture : agriculture biologique certifiée avec enherbement des rangs qui limite la vigueur de la vigne (pas de vendange en vert) et maintien une micro faune nécessaire à la transformation de la matière organique en humus.

Vendange : mécanique tôt le matin en caisses, pour ne cueillir que des raisins à une température fraîche.

Vinification : égrappage de raisins mûrs avec une belle concentration naturelle, s’ensuit une longue macération pelliculaire puis les fermentations ont lieu tout en douceur à basse température avec les levures indigènes en cuves inox.

Elevage : de 5 mois en cuves. Mis en bouteille au printemps.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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