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Coteaux-d'Aix-en-Provence Rouge « Pierres du Sud » 2012

Un Coteau d'Aix rouge expressif et naturel promis à de langoureux accords avec (entre autres) des viandes grillées.
Domaine: Château Bas
Disponibilité: Rupture de stock
€11,20

Nous sommes au cœur du vignoble d’Aix en Provence, au carrefour des axes qui relient les Alpilles, le Lubéron et Aix-en-Provence. Cette position stratégique a vu la construction d’un temple romain au 1er siècle (vestiges encore visible aujourd’hui) ainsi qu’une chapelle médiévale au 11ème siècle.

Voilà pour la partie historique. Aujourd’hui c’est Philippe Pouchin  qui est aux commandes d’un vignoble de 72 hectares, celui de Château BAS. Ce superbe château profite pleinement du climat aixois pour la maturité des raisins et du mistral pour le parfait état sanitaire. Toutes les vignes sont conduites depuis 2007 en agriculture biologique c’est à dire sans insecticides, herbicides ou engrais chimiques avec des vignes pour la plupart enherbés. De jolis vins sont produits avec très peu de soufre dans les trois couleurs : blanc, rosé et rouges.

Cette cuvée « Pierres du Sud » tire son expression du Cabernet Sauvignon qui sur ces terres d’Aix-en-Provence y mûrit parfaitement offrant une expression réellement intéressante.

Cépages : dominante Cabernet Sauvignon, Syrah, Mourvèdre et Vieux Grenache.

Dégustation : de couleur sombre aux reflets rubis, le nez s’exprime avec beaucoup de naturel sur les fruits noirs (cassis, mûre) avec en filigrane un parfum de garrigue et d’épice douce. Les tanins mûrs, d’un grand confort soulignent une bouche au fruit généreux, à la matière suave, enveloppante et gourmande. Le tout est parfaitement équilibré sans jamais tomber dans l’excès de maturité. Joli caractère et joli brin de persistance.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : ce beau rouge sudiste fera un heureux mariage avec une côte de bœuf, un gigot d’agneau rôti aux herbes, une viande grillée (brochettes, onglet), un canard aux olives, un osso buco, des rognons de veau, une poêlée de cèpes, un canard aux pruneaux, des caillettes farcies, une daube provençale, un bœuf bourguignon, des côtelettes d'agneau, un magret de canard au poivre vert, un risotto aux champignons, un tajine d'agneau aux pruneaux, un petit salé aux lentilles, un couscous, un cassoulet, une moussaka, une ratatouille et autres plats provençaux plein de soleil. Tout gibier tel que cuissot de sanglier ou de biche sera également le bienvenu. A associer également à des filets de cochon rôtis en croûte de noix et asperges cuites. Au niveau des fromages pensez aux pâtes molles type tomme de Savoie, Reblochon ou pâtes pressée non cuite comme le Saint Nectaire.

Sol/terroir : limoneux sur un socle calcaire, en coteaux.

Age des vignes : entre 15 et 35 ans.

Rendement : 40hl/ha.

Mode de culture : agriculture biologique certifiée avec enherbement permanent des rangs qui limite la vigueur de la vigne (pas de vendange en vert) et maintien une micro faune nécessaire à la transformation de la matière organique en humus.

Vendange : mécanique tôt le matin en caisses, pour ne cueillir que des raisins à une température fraîche.

Vinification : égrappage de raisins mûrs avec une belle concentration naturelle, s’ensuit une macération de 15 jours par pigeage, puis les fermentations ont lieu tout en douceur à basse température avec les levures indigènes en cuves inox.

Elevage : de 12 à 18 mois en cuves. Mis en bouteille après une légère filtration sans collage.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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