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Fixin Rouge « Crais de Chêne » 2015

C'est dans ces appellations moins connues (avec Marsannay) du nord de la Côte de Nuit que s'exprime de manière évidente tout le talent de Bernard Bouvier.
Disponibilité: 7 en stock
€35,00

Le domaine René Bouvier c’est d’abord une histoire de famille depuis trois générations.

Crée en 1910 par son grand-père c’est aujourd’hui Bernard Bouvier qui est aux commandes depuis 1992.

Implanté à Gevrey-Chambertin le domaine compte 17 hectares de vignes sur les plus belles appellations de la Côte-de-nuits.

Bernard Bouvier peut également compter sur un patrimoine de (très) vieilles vignes jusqu’à 90 ans.

Ces dernières sont parfaitement mises en valeur par une viticulture attentive avec l’abandon des herbicides dès 1995 et la certification en agriculture biologique en 2009.

Homme peu loquace et un peu sur la réserve, ce sont ses vins qui s’expriment pour lui. Et avec quelle verve et quel panache. La définition, l’essence même de la (grande) Bourgogne coule à travers ses vins : élégance, finesse, fraîcheur, droiture tout en étant intense avec un grain de tanin et un touché de bouche magique. La grande classe, un charme fou et irrésistible, la Bourgogne telle qu’on la rêve.

Ah ! Si tous les Fixin étaient de ce niveau …

Cépage : Pinot Noir.

Dégustation : très belle robe rubis, éclatante. Profondeur du nez qui nous fait irrémédiablement chavirer du côté de la noblesse d’expression bourguignonne avec ces petits fruits rouges mûrs et frais comme la framboise, la fraise des bois, la cerise associés à cette touche d’élevage parfaitement gérée. La bouche est svelte, réellement gourmande avec cette fraîcheur et cette droiture expressive portée par des tanins extrêmement fins. Le touché de bouche est magique, tellement élégant et avec une grande force d’expression persistante.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : il accompagnera avec bonheur une terrine de lièvre, un steak tartare, un coq au vin, une côte de bœuf, un Tournedos Rossini, une entrecôte marchand de vin, un filet mignon de porc ou de veau, une escalope de veau à la crème ou à la Milanaise, un magret de canard aux cèpes, un filet d'agneau en croûte, du foie de veau, des rognons rosés simplement poêlés avec un jus déglacé au vinaigre, des œufs brouillés aux truffes, un navarin d’agneau, une dinde ou une oie aux marrons ou rôtie, des noisettes de chevreuil, un râble de lièvre au genièvre, un chapon ou une poularde de Bresse rôti, un faisan aux raisins, une bécasse, un civet de biche, un civet de lièvre à la royale, un perdreau truffé, une perdrix aux lentilles, un pigeon rôti.
Fromages : Brie, Epoisses, Langres, Livarot, Amour de Nuits, Saint-Nectaire, Charollais.

Sol/terroir : argilo-calcaire caillouteux parfaitement exposé sud-est à mi coteau.

Rendement : 35 hl/hectare.

Mode de culture : agriculture biologique, tous les sols sont travaillés (griffage de surface notamment), les désherbants chimiques ont été abandonnés dès 1995 avec une labellisation obtenue en 2009.

Vendange : manuelle en caissettes avec tri sévère à la vigne.

Vinification : après un tri des raisins, ceux-ci sont partiellement égrappés, 30 à 50% de la rafle est conservée suivant les millésimes. Ensuite, après une macération pré-fermentaire à froid, les fermentations sont réalisées par les levures et les bactéries indigènes avec des pigeages modérés, en recherchant l’infusion plutôt que l’extraction.

Elevage : long, sur lies pendant 18 mois en pièces bourguignonnes (bois de l’Allier et de la Nièvre), dont 30 % de fûts neufs.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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