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Graves Blanc « Bichon-Cassignols » 2015

Un Graves blanc sec, riche, aromatique et naturel : un beau vin de terroir.
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Nous sommes dans la région des Graves à seulement une vingtaine de kilomètres au sud de Bordeaux. Les vignes du Château Bichon Cassignols sont situées en limite de l’appellation Pessac-Leognan, au nord des Graves.

Le château date de la fin du 18e siècle et c’est dans cette bâtisse que les grands parents de l’actuel propriétaire, Jean-François Lespinasse, ont fait leur premier vin, en 1919. Depuis 1981 Jean-François et sa femme tiennent les rênes du domaine. Ils disposent de 12,50 hectares d’un seul tenant, réparti entre 8,50 hectares de rouge (Merlot et Cabernet Sauvignon) et 4 hectares de blanc (Sémillon, Sauvignon blanc et gris).

Après plusieurs années en agriculture raisonnée (certifiée Terra Vitis) pendant lesquelles ils avaient abandonnés, notamment, les désherbants chimiques Jean-François et sa femme se lancent dans l’agriculture biologique en 2008.

Cépages : 65 % Sémillon et 35% Sauvignon blanc et gris.

Dégustation : jolie robe légèrement dorée. Le nez se dévoile immédiatement avec beaucoup de naturel sur des notes de fruits blancs avec la poire au sirop, la pêche blanche auquel s’ajoute un caractère floral délicat. La bouche prolonge ce plaisir avec beaucoup de finesse sur une trame aromatique fidèle, précise et séductrice. Equilibre parfait. Extrêmement plaisant.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : parfait à l’apéritif avec des gougères. Ce Graves blanc s’accordera très bien avec des quenelles de brochet, un soufflé au fromage, une tourte aux champignons (bolets, trompettes de la mort), une volaille rôtie, une truite aux amandes, des poissons (bar, Saint-Pierre, sole, lieu), des fruits de mer, un risotto aux cèpes ou aux morilles, une fondue savoyarde agrémenté de quelques copeaux de truffe, des noix de Saint-Jacques, des crevettes grillées, des moules au curry, un risotto aux fruits de mer, un poulet au citron, du boudin blanc, une quiche lorraine. Des fromages de chèvre mi-affinés, des pâtes pressées cuites (Comté, Beaufort, Gruyère suisse) ou toute autre gourmandise au lait cru affiné à point.

Superficie : 4 hectares pour les blancs.

Sol/terroir : graves sableuses profondes, c'est-à-dire de gros galets arrachés aux Pyrénées et déposés par la Garonne avec peu d’argile et la présence de fer.

Densité de plantation : 5250 pieds/hectare.

Mode de culture : biologique depuis 2008, certification avec le millésime 2011.
Appliquant un cahier des charges détaillé et régulièrement contrôlé par Ecocert, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé, que ce soit engrais chimique, désherbant, fongicide ou insecticide. Les sols sont entretenus mécaniquement, labourés et cultivés dans le respect de la biologie du sol et son environnement. Les rangs entre les vignes sont semés avec des céréales.

Vendange : mécanique à pleine maturité puis triée sur table.

Vinification : pressurage doux et débourbage au froid,  chaque cépage est vinifié séparément. Ensuite fermentation alcoolique en cuves et en barriques neuves (un tiers) avec les levures naturelles.

Elevage : sur lies pendant 6 à 8 mois en cuves et en barriques avec environ un tiers de fûts neufs.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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