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Graves Rouge « La Grande Réserve » 2014

La belle cuvée du Château Bichon-Cassignols qui n'a rien à envier à ses pairs de Pessac-Léognan.
Disponibilité: 17 en stock
€18,20

Nous sommes dans la région des Graves à seulement une vingtaine de kilomètres au sud de Bordeaux. Les vignes du Château Bichon Cassignols sont situées en limite de l’appellation Pessac-Leognan, au nord des Graves.

Le château date de la fin du 18e siècle et c’est dans cette bâtisse que les grands parents de l’actuel propriétaire, Jean-François Lespinasse, ont en 1919 fait leurs premiers vins. Depuis 1981 Jean-François et sa femme tiennent les rênes du domaine. Ils disposent de 12,50 hectares d’un seul tenant, réparti entre 8,50 hectares de rouge (Merlot et Cabernet Sauvignon) et 4 hectares de blanc (Sémillon, Sauvignon blanc et gris).

Après plusieurs années en agriculture raisonnée (certifiée Terra Vitis) pendant lesquelles ils avaient abandonnés, notamment, les désherbants chimiques Jean-François et sa femme se lancent dans l’agriculture biologique en 2008.

Informations sur les sulfites (SO2, dioxyde de soufre)
Ce vin * Pour comparer
SO2 total (mg/l) Vin bio
 maximum autorisé
(mg/l)
culture raisonnée maximum autorisé
(mg/l)
50 100 150

selon le bulletin d'analyse du vigneron. Pour en savoir plus sur les sulfites

Cépages : 50 % Merlot et 50 % Cabernet Sauvignon.

Dégustation : robe pourpre aux nuances violacées. Un très joli nez profond exprime parfaitement ce terroir de graves avec ces saveurs de confiture de fruits noirs (cassis et mûre), ces épices accompagnés de fines notes fumées. La bouche prolonge avec élégance cette riche expression d’un raisin sain et frais. Très bel équilibre avec des tanins mûrs et posés. Joli vin suave qui n’a rien à envier à ses pairs de Pessac-Léognan. Potentiel de garde évident.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 16°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : ce Graves rouge s'accordera parfaitement avec un rôti de veau ou de boeuf accompagné de champignons, un gigot d’agneau, une entrecôte grillée, une volaille rôtie, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, une dinde à l'orange, un pot-au-feu, un lapin aux pruneaux, du boudin noir, des rognons d'agneau ou de veau à la Bordelaise ; mais aussi un gigot d’agneau piqué à l’ail ou non, un navarin d’agneau, des grenadins de veau accompagnés de champignons, une bavette d’aloyau aux échalotes, un pavé de boeuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, une volaille rôtie, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, une dinde aux marrons, une poularde truffée, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, un caneton de Challans aux navets, un cassoulet, un civet de lièvre, une parmentière de queue de boeuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine.
Fromages : Camembert, Fougeru, Brie aux truffes, Livarot et Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire.

Superficie : 8,5 hectares pour les rouges.

Sol/terroir : graves caillouteuses profondes, c'est-à-dire de gros galets arrachés aux Pyrénées et déposés par la Garonne avec peu d’argile et la présence de fer.

Densité de plantation : 5250 pieds/hectare.

Mode de culture : biologique depuis 2008, certification avec le millésime 2011.
Appliquant un cahier des charges détaillé et régulièrement contrôlé par écocert, aucun produit chimique de synthèse n'est utilisé, que ce soit engrais chimique, désherbant, fongicide ou insecticide. Les sols sont entretenus mécaniquement, labourés et cultivés dans le respect de la biologie du sol et son environnement. Les rangs entre les vignes sont semés avec des céréales.

Vendange : mécanique à pleine maturité puis triée sur table.

Vinification : éraflage et tri manuel. Ensuite cuvaison et fermentation alcoolique en cuves avec les levures naturelles (issu d’un levain) pendant 5 semaines à une température de 26-28°C. Extraction par remontages, réguliers en début de fermentation puis de plus en plus espacé.

Elevage : pendant 18 mois dont 12 en barriques avec environ un tiers de fûts neufs.

PrixTTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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