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Haut-Médoc 2014

Un Haut-Médoc intense et frais, né tout près de l'appellation Margaux, travaillé et vinifié le plus naturellement pour notre plus grand plaisir.
Disponibilité: 27 en stock
€24,20

Le Clos du Jaugueyron est situé sur les communes de Macau et de Cantenac. Il est né d'un petit vignoble de 60 ares existant sur la commune de Cantenac depuis 1898. Il se répartit alors sur deux vieilles parcelles, Grand Jaugueyron et Petit Jaugueyron, et se compose de cépages très divers. Michel Théron a repris ce vignoble en 1993, et l'a agrandi en 1999 avec de très belles parcelles de graves situées à Macau.

Aujourd’hui les quelques 7 hectares du domaine se partagent pour moitié en Haut-Médoc (Macau) et pour moitié en Margaux (Cantenac et secteur du Tertre).

Cépages : Cabernet-Sauvignon 60%, Merlot 30%, Cabernet franc 5%, Petit Verdot 5% et sur une vieille parcelle plantée en 1898 restent des Malbec, Carmenère et d’autres cépages inconnus.

Dégustation : derrière une robe intense aux reflets rubis, un nez frais et vivant s’exprime sur les fruits noirs avec quelque chose qui rappelle l’arôme doux, finement épicé et persistant de la vanille en gousse. Harmonieux dès la mise en bouche, ce vin de chair fait dans l’opulence maîtrisée, élégante avec des tanins présents mais mûrs et soyeux. Un travail sans concession a donné à ce Haut-Médoc toutes les qualités d'un vin de Margaux tout proche, finesse, rondeur et fruit, race et profondeur.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 18°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : avec un gigot d’agneau piqué à l’ail ou non, un navarin d’agneau, des grenadins de veau accompagnés de champignons, une bavette d’aloyau aux échalotes, un pavé de bœuf sauce à la bordelaise, un steak au poivre, une volaille rôtie, un magret de canard en aigre-douce avec une poêlée de cèpes, une dinde aux marrons, une poularde truffée, une Chartreuse de pigeonneaux au choux vert, un caneton de Challans aux navets, un cassoulet, un civet de lièvre, une parmentière de queue de bœuf à l'huile de truffes, mais aussi un foie gras de canard en terrine.
Fromages : Camembert, Brie aux truffes, Livarot et Maroilles, Reblochon, Saint-Nectaire.

Superficie : un peu plus de 7 hectares répartis sur une quinzaine de parcelles.

Sol/terroir : graves profondes (jusqu’à 15 mètres !).

Age moyen du vignoble : 40 ans, les replantations notamment de manquants sont issues de sélection massale.

Densité de plantation : 6500 pieds/hectare.

Mode de culture : la certification en Agriculture Biologique est demandée en 2009, même si depuis la création du domaine en 1993 les sols sont labourés donc sans désherbage chimique. Et également pratiqué depuis le début, l'enherbement, l'ébourgeonnage et la suppression des entre-cœurs ainsi que l'effeuillage. Plusieurs passages sont effectués pour le toilettage des grappes ou la vendange verte si nécessaire.

Rendement : 48 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en cagette, tri à la vigne.

Vinification : éraflage total mais pas de foulage (vinification en grains ronds). Fermentation alcoolique de 8 à 10 jours en cuve ciment et cuve inox (une douzaine de cuves équipent le chai). Cuvaison de 3 à 4 semaines. Fermentation malolactique en barrique et en cuve.

Elevage : sur lies fines pendant 12 mois en barrique dont 40% de barriques neuves. Soutirage si nécessaire. Collage au blanc d’œuf et faible filtration. Sulfitage extrêmement modéré (- de 10 mg de libre).

Production : 2500 caisses.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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