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IGP Allobroge Blanc « Argile » 2016

Voici un blanc de Savoie vinifié par Brice Omont du fameux domaine des Ardoisières. Un pur plaisir.
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€19,80

C’est Michel Grisard (vigneron pionnier de l’agriculture biodynamique en Savoie) qui est à l’origine du projet du Domaine des Ardoisières.

L’idée directrice est de replanter, en 1997, un superbe coteau de schiste, à Cevins, d’où la vigne a disparue depuis longtemps.

C’est en 2001 que Brice Omont, d’origine champenoise, débarque pour épauler Michel Grisard. Ce dernier va l’accompagner pendant 10 ans. Ce coteau, très difficile à travailler avec des pentes à 60% et entièrement enherbé est conduit en agriculture biologique. Les rendements sont faibles et les coûts importants. Un panel d’associés (une douzaine de passionnés) vient alors au secours de ce projet en difficulté financière. Des vignes vont être reprises sur un terroir argileux et plus facile à travailler (toujours en bio) à Saint-Pierre de Soucy. Deux nouveaux vins sont produits : Argile Blanc et Argile Rouge.

Cépages : Jacquère 40%, Chardonnay 40% et Mondeuse Blanche 20%.

Dégustation : belle robe or blanc, éclatante.
C’est très naturellement que cet Argile blanc se dévoile : pêche jaune, miel d’acacia, poivre blanc. En bouche le plaisir est immédiat et fidèle à l’impression olfactive offrant en supplément un joli gras flatteur et confortable. Finale nette, éclatante et fraîche, signature des vins du domaine des Ardoisières. Bien plus qu’un second vin voici un blanc de Savoie de pur plaisir, digeste et vinifié naturellement.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10°C et jusqu’en 2022.

Accommodement : dès l’apéritif. De façon assez naturelle, il s’accordera avec des spécialités savoyardes à base de fromages comme la fondue, la tartiflette, la raclette, plats qui ont besoin de fraîcheur pour stimuler les muqueuses, mais il serait dommage de ne pas le servir avec des quenelles de brochet, une féra ou un sandre sur sa peau, une blanquette de veau, des ris de veau déglacés au jus de citron, un poulet au curry, des moules marinières, une brandade de morue, une quiche lorraine ou au saumon. Essayez-le aussi avec un poisson cru, mariné au citron vert
Fromages : Beaufort, Comté, Parmesan, Cantal, Selles-sur-Cher, Charollais, Tome des Bauges. Chèvre et brebis proches de chez vous.

Superficie : 7,5 hectares en coteau à St Pierre de Soucy.

Exposition : vignes exposées à l’ouest.

Sol/terroir : marne schisteuse sur des sols argileux.

Rendement : 40 hl/ hectare.

Mode de culture : biologique. La vigne est conduite pour partie en échalas (comme en Côte Rôtie) et pour partie en cordon de royat. Les sols sont travaillés par griffage, le reste est enherbé. La maîtrise de l’herbe est un travail harassant. Les sols sont amendés à base de fumier d’ovins. Les traitements sont naturels.

Vendange : manuelle en cagette de 30 kg.

Vinification : pressurage lent des grappes entières et débourbage au froid d’une nuit. Ensuite les fermentations s’effectuent avec les levures naturelles à basse température (14°/15°), pour 1/3 en barrique de 2 à 3 vins et pour les 2/3 restants en cuves.

Elevage : 9 mois en barriques de 2 à 3 vins.

Mise en bouteille : filtration légère suivi d’un très faible dosage en soufre.

Production : 25000 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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