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IGP Allobroge Blanc « Quartz » 2015

Les vins du Domaine des Ardoisières s’imposent comme les (très) grands vins du vignoble savoyard.
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C’est Michel Grisard (vigneron pionnier de l’agriculture biodynamique en Savoie) qui est à l’origine du projet du Domaine des Ardoisières.

L’idée directrice est de replanter, en 1997, un superbe coteau de schiste, à Cevins, d’où la vigne a disparue depuis longtemps.

C’est en 2001 que Brice Omont, d’origine champenoise, débarque pour épauler Michel Grisard. Ce dernier va l’accompagner pendant 10 ans. Ce coteau, très difficile à travailler avec des pentes à 60% et entièrement enherbé est conduit en agriculture biologique. Les rendements sont faibles et les coûts importants. Un panel d’associés (une douzaine de passionnés) vient alors au secours de ce projet en difficulté financière. Des vignes vont être reprises sur un terroir argileux et plus facile à travailler (toujours en bio) à Saint-Pierre de Soucy. Deux nouveaux vins sont produits : Argile Blanc et Argile Rouge.

Les vins du Domaine des Ardoisières s’imposent comme les (très) grands vins du vignoble savoyard.

Cépage : 100% Altesse.

Dégustation : robe doré aux reflets argentés étincelants.
Dès les premiers effluves nous sommes séduits par la maturité mêlée d’intensité et de finesse.  En effet les notes gourmandes de pêche, d’abricot teinté de rhubarbe et d’épice fine nous embarquent. Et que dire lorsque nous retrouvons toutes ses sensations en bouche portée par une minéralité fine, fraîche et délicate associé à un volume enthousiasmant.
L’équilibre est parfait. Cette Altesse est incroyablement racée et précise, allonge remarquable, admirablement digeste. Grand vin.

Service et conservation : vous la dégusterez aujourd’hui vers 12/13°C et jusqu’en 2030 au moins.
Pour tordre le coup aux préjugés, faites déguster ce vin, bouteille cachée. Vous serez surpris des commentaires élogieux et des appellations supposées.

Accommodement : dès l’apéritif pour elle-même, sa fraîcheur naturelle stimulant les muqueuses, mais il serait dommage de ne pas la servir avec tous poissons nobles de lacs et de rivière (omble chevalier, féra du Léman, truite, brochet) nature ou en sauce, des quenelles de brochet, un sandre sur sa peau, une blanquette de veau, des ris de veau déglacés au jus de citron, un poulet au curry mais également avec un homard ou une langouste à la nage ou grillé, un tartare de poissons, des brochettes de poissons ou de Saint Jacques, un carpaccio de coquilles Saint Jacques ou de saumon ou de thon, une poêlée de pétoncles, des langoustines, un koulibiac de saumon, un poisson cru mariné, des sushi, une assiette de poissons fumés, un bar en croûte de sel ou grillé sauce au beurre blanc, du Saint Pierre rôti, un filet de cabillaud, une dorade, des filets de sole au beurre nantais.

Essayez-le aussi avec un poisson cru, mariné au citron vert.
Fromages : Beaufort, Comté, Parmesan, Cantal.

Superficie : 6 hectares, coteau de Cevins.

Exposition : vignes disposées en terrasse à 450 m d’altitude, exposées au sud-ouest.

Sol/terroir : mica schiste associé à des limons avec un sol pauvre et peu profond.

Densité : 8000 pieds à l’hectare.

Rendement : 25 hl/ hectare.

Mode de culture : biologique. La vigne est conduite en échalas (comme en Côte Rôtie). Les sols sont travaillés par griffage, le reste est enherbé avec des pentes vertigineuses. La maîtrise de l’herbe est un travail harassant. Les sols sont amendés à base de fumier d’ovins. Les traitements, naturels, sont effectués au pulvérisateur dorsal.

Vendange : manuelle en cagette de 30 kg.

Vinification/élevage : fermentations avec les levures naturelles à basse température (14°/15°), après un pressurage lent des grappes entières, pour partie en barrique neuves (25%) le solde en barriques de 2 à 3 vins, pendant 12 mois et sans soufre.

Mise en bouteille : filtration légère suivi d’un très faible dosage en soufre.

Production : 2500 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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