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IGP Charentes « Le Talmondais » Chardonnay 2015

Un superbe Chardonnay cultivé au bout de l'estuaire de la Gironde : un site et un terroir magnifique.
Domaine: Le Talmondais
Disponibilité: 1 en stock
€12,30

Bruno Arrivé a eu un coup de foudre. Il est tombé amoureux d’un superbe terroir au bord d’une falaise à Talmont sur Gironde, au bout de l’estuaire. Là, le domaine Le Talmondais est né en 2003.
Dix hectares, auparavant sans vigne, entièrement plantés sur une falaise calcaire qui agit comme une éponge, absorbant les excédents d’eau qui sont restitués lentement pendant les périodes chaudes. Terroir idéal pour la vigne, site de rêve pour les clichés. Et pour parfaire le tout, cet Eden est cultivé en agriculture biologique.
Bruno Arrivé est un fin vinificateur ; il est également propriétaire du Domaine du Taillant et du domaine Elisabeth où il élabore du vin et du cognac (cognac Elisabeth disponible sur demande).
La gamme des vins du Talmondais est commercialisée en Vin de Pays Charentais.

Cépage : Chardonnay.

Dégustation : robe jaune doré, brillante. Des notes de fruits jaunes mûrs (pêche, citron), mais aussi de miel, de vanille et d’amande nous séduisent. La bouche est sur le même registre oscillant entre le côté flatteur d’une vinification sous bois et la finesse, l’équilibre d’un terroir frais et sain. Finale plaisante alliant le gras du vin porté par une belle netteté aromatique subtilement saline.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : dès l’apéritif. Il s'accordera très bien des asperges vertes poêlées à l’huile d’olive, une ballottine de volaille, une terrine de foies de volaille, un foie gras mi-cuit.
Pensez aussi à une bisque de homard, une bouillabaisse, une bourride, une pochouse, des fruits de mer, un homard ou une langouste à la nage ou grillé, un tartare de poissons, des brochettes de poissons ou de Saint Jacques, un carpaccio de coquilles Saint Jacques ou de saumon ou de thon, une poêlée de pétoncles, des langoustines, un koulibiac de saumon, un poisson cru mariné, des sushi, une assiette de poissons fumés, une blanquette de poisson, un bar en croûte de sel ou grillé sauce au beurre blanc, du Saint Pierre rôti, un filet de cabillaud, une dorade, des filets de sole au beurre nantais, un dos de sandre, une truite ou une féra meunière.
Il s’accordera très bien aussi avec des bouchées à la reine, une cassolette d'escargots à la bourguignonne, une andouillette grillée ou au vin blanc ou à la moutarde, un poulet à la crème, une escalope de veau à la crème, une blanquette de veau, un lapin à la moutarde, un perdreau aux fruits, des ris de veau déglacés au jus de citron, une escalope de veau à la milanaise, des gnocchis, des pâtes à la carbonara ou al pesto.    
Des fromages de brebis ou de chèvre. Soumaintrain, Chaource, Edam, Cantal, Comté, Beaufort.

Densité de plantation : 6500 pieds/hectare.

Superficie : 10 hectares.

Sol/terroir : calcaire maastrichtien associé à de l’argile.

Age du vignoble : 12 ans, le site a été entièrement planté en 2003.

Mode de culture : agriculture biologique sous contrôle ECOCERT. Labours et culture du sol. Fertilisation uniquement organique. Pas d'insecticide ni d'herbicide. Enherbement de l’inter-rang.

Rendement : 30 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle en petits contenants.

Vinification : éraflage puis tri manuel de la vendange. Après pressurage, la vinification et la fermentation alcoolique s’effectuent directement en fûts de chêne sur lies permettant une intégration douce, harmonieuse et précoce des composés du chêne dans le vin.

Elevage : 4 mois en barriques et demi muids de chêne français.

Production : 8000 bouteilles numérotées.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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