Vous avez actuellement
dans votre panier.

IGP Comté Tolosan « Rend Son Jus » 2015

Du Jurançon noir ? Un vin à 10,5% d'alcool ? Marc Penavayre du Château Plaisance, à Fronton, nous propose un vrai vin de soif. Original et enthousiasmant.
Disponibilité: 29 en stock
€9,60

La famille PENAVAYRE cultive de la vigne sur Vacquiers, commune située sur la plus haute terrasse du TARN (altitude 220m), depuis plusieurs générations. Leur activité était partagée entre le vin, l'élevage et les arbres fruitiers : une polyculture qui était assez répandue à cette époque (1870). En 1971, Louis Penavayre consacre toute son exploitation à la culture du vin. Son fils Marc, obtient son diplôme d'oenologue en 1985. L'association de Louis PENAVAYRE et de son fils Marc, donne un nouvel élan au domaine puisque les surfaces passent, en 1991, de 7 à 16 hectares.

Aujourd’hui le domaine du Château Plaisance couvre 30 hectares partagés entre 5 cépages : Négrette 60%, Syrah 25%, Cabernet franc 5%, Cabernet sauvignon 5% et Gamay 5%.

Cépage : Jurançon Noir (cépage rare, autochtone à Fronton).

Dégustation : robe légère et peu colorée. Nez ouvert et fin avec des notes florales, des fruits rouges et noirs frais avec un côté épicé très délicat. L’attaque est légère, croquante. Le Jurançon noir donne naturellement des vins peu colorés, peu alcoolisés (10,5%) avec un corps souple et fluide. Le résultat est un vin séduisant, original et hyper digeste. Dixit Marc Penavayre : « c’est un vrai vin de soif ».

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 15°C et jusqu’en 2018.

Accommodement : c’est le vin des grillades, des repas entre amis. Il pourra également ce boire dès l’apéritif ou s’accorder avec de belles charcuteries comme les rillons, rillettes, saucisson, jambonneau et jambon de Corse ou ibérique (« Pata Negra »), une terrine de canard, des oeufs en meurette, une potée aux choux, une blanquette de veau, une andouillette grillée, du boudin noir sauté aux pommes, du foie de veau (saupoudré d’un peu de persil), de la tête de veau sauce ravigote. Il sera à l’aise également sur un Cantal, une tomme de Savoie, un reblochon, un Saint-Nectaire, du Brie, un Saint-Nectaire fermier.

Sol/terroir : alluvions composés essentiellement de cailloux, graves, et limons. Présence également en sous-sol d’argile propice à une maturation lente et homogène.

Mode de culture : biologique donc sans engrais ni désherbants, en privilégiant les produits naturels.

Rendement : naturellement faible car régulé par le sol pauvre et caillouteux des coteaux du Tarn.

Vendange : manuelle pour trier et ne garder que des raisins très mûrs et très sains.

Vinification : macération très courte de 5 jours : c’est de l’infusion plus que de l’extraction. Fermentation avec les levures naturelles afin de respecter la typicité du terroir.

Elevage : uniquement en cuve pendant 8 mois pour préserver au maximum le fruit.

Mise en bouteille : sans collage, ni filtration.

Production : 8 000 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

Copyright © 2017 Wine et vin shop. Tous droits réservés. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.