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IGP Les Alpilles Blanc « Sine Nomine » 2014

Un superbe blanc des Baux-de-Provence élégant, frais et racé.
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Christophe Pillon est, depuis 2012, l’heureux propriétaire du Domaine de Lauzières. Cette superbe propriété est lovée au cœur d’un vallon des Alpilles exempt de toute pollution dans la vallée des Baux de Provence. Trente un hectares de vignes, vingt cinq d’oliviers et vingt-trois de garrigue : le décor est planté.

Le domaine a été acquis par le père de Christophe, Gérard, avec un ami en 1992. De gros travaux de remise en état ont alors été entrepris avec notamment l’arrachage et la replantation (en lyre) de la moitié du vignoble. Ainsi aujourd’hui Christophe Pillon continue de produire sans insecticides, herbicides ou engrais chimiques des vins élégants et racés dans les trois couleurs : blanc, rosé et rouges. Les rouges sont issus majoritairement du Grenache noir complété par la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan et chose rare du Petit Verdot (origine bordelaise).

Cépages : 75% Grenache blanc  et 25% Clairette.

Dégustation : belle robe jaune pâle. Beaucoup de naturel se dégage du nez avec des parfums de poire au sirop, de pêche blanche complétée d’une touche florale. La bouche est fidèle, riche et enveloppante en restant d’une grande fraîcheur (effet terroir magnifié par le travail naturel à la vigne). Belle finale goûteuse et enlevée.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 11°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : dès l’apéritif vous pouvez servir ce joli blanc de gastronomie avec des papillotes de rouget aux artichauts violets, des moules marinières, ou un tartare de lotte au fenouil, mais aussi des gambas grillées à la plancha relevée d’une touche de fenouil, des plats épicés (chili con carne par exemple) et méditerranéens et de la cuisine exotique (indienne). Il sera également parfait sur un homard ou un foie gras poêlé et s’accordera très bien avec des poissons aux herbes aromatiques en papillote ou simplement poêlés au beurre ou en croûte de sel, un risotto aux fruits de mer, un filet de bar à l’aneth, un filet de turbot, des crevettes grillées, un mignon de veau aux morilles, des ris de veau déglacés au jus de citron, une blanquette de veau, un poulet au citron. A l’aise également sur les fromages de chèvre (frais ou secs) et de brebis affinés ainsi que les fromages à pâte molle type tomme de Savoie, Reblochon, et pâte pressée cuite style Comté, Beaufort …

Sol/terroir : argilo-calcaire.

Rendement : 25hl/ha.

Mode de culture : agriculture biologique certifiée, ainsi que des pratiques biodynamiques (respect du rythme lunaire et préparats à base de plantes).

Vendange : manuelle en caisses et très matinale, de 3h00 du matin à 11h00, pour ne cueillir que des raisins à une température de 13/14°C.

Vinification : issus de raisins mûrs et avec une belle concentration naturelle, les fermentations ont lieu tout en douceur avec les levures indigènes et en cuves inox.

Elevage : de 18 mois en cuves béton en forme d’œufs (excellent travail du vin sur ses lies). Mis en bouteille sans filtration.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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