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Juliénas « La Croix de la Bottière » 2015

Ce Juliénas, sous la houlette de Louis-Clément David-Beaupère, prouve que c'est l'un des plus beaux crus du Beaujolais.
Disponibilité: 25 en stock
€17,00

Louis-Clément David-Beaupère n’est pas un « fils de », en effet il faut remonter à la génération précédente, avec son grand-père Georges David, pour trouver trace d’un vigneron. Ce dernier, après avoir quitté l’Algérie, où il produisait déjà du vin, acquit en 1962 la propriété familiale actuelle sur la commune de Juliénas au lieu-dit « La Bottière ». Les quatre hectares initiaux ont été remaniés par Louis-Clément à son arrivée sur le domaine en 2009. Il a tout de suite abandonné les désherbants chimiques en retravaillant les sols. Les produits phytosanitaires ont également été bannis pour arriver aujourd’hui à une certification en agriculture biologique. C’est le seul domaine certifié bio du cru Juliénas.

« La Croix de la Bottière » est issue d’une parcelle au dessus du domaine qui a été entièrement drainée puis replantée en rangs larges palissés pour que les sols soient plus faciles à travailler.

Cépage : Gamay noir à jus blanc.

Dégustation : robe rubis intense, éclatante. Joli nez frais et précis sur la cerise noire et les fruits rouges. La bouche fidèle est croquante et digeste. Campé sur des tanins présents mais fins, la finale offre une grande et fraîche netteté.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 17°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : ce Beaujolais tout en fruit s’accordera avec de belles charcuteries comme les rillons, rillettes, saucisson, jambonneau et jambon de Corse ou ibérique (« Pata Negra »), un pâté de foies de volaille, une terrine de canard, des oeufs en meurette, un poulet basquaise, une poule au riz, une potée aux choux, un petit salé aux lentilles, une blanquette de veau, une andouillette grillée, du boudin noir sauté aux pommes, du foie de veau (saupoudré d’un peu de persil), de la joue de boeuf confite par la cuisson dans un faitout en terre, de la tête de veau sauce ravigote, un tablier de sapeur. Avec des fromages de chèvre, un Cantal, une tomme de Savoie, un reblochon, un Saint-Nectaire, du Brie.

Age des vignes : jeunes vignes.

Sol/terroir : sablo-limoneux profond offrant des vins denses et structurés.

Mode de culture : biologique avec labours des sols, pas d’engrais chimique, ni herbicide, ni pesticide.

Rendement : 30 hl/hectare.

Vendange : manuelle.

Vinification : longue cuvaison de 15 jours (plutôt longues pour des Beaujolais) en cuves béton brut. Fermentation naturelle, sans levure chimique avec des vendanges entières (rafles plus baies intactes, non foulées).

Elevage : en cuve acier pendant 6 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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