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« Le C » 2011

C comme Chardonnay bien sûr, et de Frédéric Brochet, Le Vigneron du Poitou.
Disponibilité: 6 en stock
€20,90

Le Domaine Ampelidae est situé dans le vignoble du Haut-Poitou, à la marge méridionale du Val de Loire, au sud du département de la Vienne. L’histoire du domaine est née en 1995 de la passion de Frédéric Brochet pour les 49 ares familiaux. Aujourd’hui l’exploitation totalise 23 hectares en propriété, 50 sont exploités en fermage et l’achat de raisins (certifié «bio» bien sûr) vient compléter l’approvisionnement.
Frédéric Brochet prolonge ainsi cette histoire familiale avec passion, naviguant entre tradition et modernité, pour faire ressortir les terroirs variés et complexes de ce vignoble peu connu. Vin VEGAN.

Cépage : Chardonnay.

Dégustation :
robe jaune d’or d’une belle brillance. Le bouquet est riche avec des notes de fruits mûrs (abricots, coing et poire), de miel, de vanille et d’amande. La bouche est de suite équilibrée et généreuse avec un gras porté par une belle finale aromatique.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 13/14°C et jusqu’en 2020.

Accommodement : dès l’apéritif. Il s'accordera très bien des asperges vertes poêlées à l’huile d’olive, une ballottine de volaille, une terrine de foies de volaille, un foie gras mi-cuit.
Pensez aussi à une bisque de homard, une bouillabaisse, une bourride, une pochouse, des fruits de mer, un homard ou une langouste à la nage ou grillé, un tartare de poissons, des brochettes de poissons ou de Saint Jacques, un carpaccio de coquilles Saint Jacques ou de saumon ou de thon, une poêlée de pétoncles, des langoustines, un koulibiac de saumon, un poisson cru mariné, des sushi, une assiette de poissons fumés, une blanquette de poisson, un bar en croûte de sel ou grillé sauce au beurre blanc, du Saint Pierre rôti, un filet de cabillaud, une dorade, des filets de sole au beurre nantais, un dos de sandre, une truite ou une féra meunière.
Il s’accordera très bien aussi avec des bouchées a la reine, une cassolette d'escargots à la bourguignonne, une andouillette grillée ou au vin blanc ou à la moutarde, un poulet à la crème, une escalope de veau à la crème, une blanquette de veau, un lapin à la moutarde, un perdreau aux fruits, des ris de veau déglacés au jus de citron, une escalope de veau à la milanaise, des gnocchis, des pâtes à la carbonara ou al pesto.    
Des fromages de brebis ou de chèvre. Soumaintrain, Chaource, Edam, Cantal, Comté, Beaufort.

Exposition : coteau orienté Sud-Est avec une pente de 9%.

Sol/terroir : turonien supérieur. Argiles à teneur exceptionnelle en illite et smectite (80%).

Age du vignoble : vieilles vignes de 50 ans.

Mode de culture : labours et culture du sol. Fertilisation uniquement organique. Pas d'insecticide ni d'herbicide. Production biologique sous contrôle ECOCERT.

Rendement : 25 hectolitres/hectare. Les raisins sont ramassés tôt dans la journée et rapidement apportés au chai pour préserver leur qualité.

Vendange : manuelle en cagette de 20 Kg.

Vinification : tri de la vendange et éraflage intégral. Pressurage pneumatique doux avec sélection uniquement des jus de goutte. Fermentation alcoolique et malolactique en barriques. Batonnage fréquent des lies.

Elevage : 9 mois en barriques de chêne français (30% bois neuf).

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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