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« Le S » 2008

S comme Sauvignon bien sûr, et de Frédéric Brochet, Le Vigneron du Poitou.
Disponibilité: 5 en stock
€19,00

Le Domaine Ampelidae est situé dans le vignoble du Haut-Poitou, à la marge méridionale du Val de Loire, au sud du département de la Vienne. L’histoire du domaine est née en 1995 de la passion de Frédéric Brochet pour les 49 ares familiaux. Aujourd’hui l’exploitation totalise 23 hectares en propriété, 50 sont exploités en fermage et l’achat de raisins (certifié «bio» bien sûr) vient compléter l’approvisionnement.
Frédéric Brochet prolonge ainsi cette histoire familiale avec passion, naviguant entre tradition et modernité, pour faire ressortir les terroirs variés et complexes de ce vignoble peu connu.

Cépage
: Sauvignon.

Dégustation
: un millésime de référence, par son incroyable équilibre et sa sève incomparable.
Le bouquet est marqué par un nez très caractéristique du Sauvignon de grande maturité et très frais (pamplemousse rose, bourgeon de cassis, genêt et gentiane). La bouche est d’une belle intensité et réserve un retour aromatique exceptionnel. La finale est longue, nette et savoureuse.

Service et conservation
: vous le dégusterez aujourd’hui vers 12°C et jusqu’en 2020.

Accommodement
: dès l’apéritif. Il s'accordera très bien avec une terrine de légumes, des beignets de fleurs de courgettes, des champignons à la grecque, de la charcuterie (jambon persillé notamment), un avocat au crabe ou aux crevettes, des asperges sauce mousseline, une terrine de langoustines ou de poissons, un tartare ou un carpaccio de poissons marinés au citron vert, des fruits de mer, des gambas, des brochettes de Saint Jacques, des crevettes à la plancha, un homard ou une langouste, des calamars ou des encornets farcis, une friture de poissons d'eau douce, de l’anguille ou un poisson fumé, un poisson (omble chevalier, sandre au beurre blanc, filets de perche, cabillaud, saumon à l’oseille, bar grillé, filets de sole à la normande, aile de raie aux câpres, blanquette de lotte), une bisque de homard, du haddock, des harengs fumés pommes à l’huile.
Avec une quiche lorraine ou aux poireaux, une andouillette au vin blanc, une blanquette de veau, une choucroute garnie, des endives au jambon, un poulet ou un filet mignon de porc à la citronnelle ou au citron, du jarret de veau, des ris de veau déglacés au citron, des œufs brouillés, une paëlla, des pâtes au basilic ou à la sauce carbonara, des sushis, des beignets d'aubergines, des ravioles, un risotto aux champignons, de la tête de veau sauce gribiche.
Fromages : Valençay, Cabécou, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Banon, Pouligny Saint-Pierre, Rocamadour, Sainte Maure de Touraine.

Exposition
: sud.

Sol/terroir
: turonien supérieur. Sol riche en silex et légèrement sableux pour 75% et calcaire argileux pour 25%.

Age moyen du vignoble
: plus de 35 ans.

Mode de culture
: labours et culture du sol. Fertilisation uniquement organique. Pas d'insecticide ni d'herbicide.

Rendement
: 36 hectolitres/hectare.

Vendange
: manuelle en cagette de 20 Kg et comportes de 400 Kg. Refroidissement en chambre froide.

Vinification
: éraflage intégral puis macération pelliculaire pendant 14 heures. Fractionnement des lots. Fermentation en barrique pour 30% et en cuve pour 70%.

Elevage
: pendant 10 mois sur lies fines en barrique de chêne français (30%) ou en cuve inox (70%). Bâtonnage des fûts et cuves durant 8 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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