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Limoux Blanc « Campagne de Gaure » Chardonnay 2016

Un très joli Chardonnay sur l'appellation Limoux, la deuxième patrie du Chardonnay.
Disponibilité: 8 en stock
€12,00

Le Château de Gaure est la propriété de Pierre Fabre depuis 2004, date à laquelle il acquiert cette magnifique propriété de 200 hectares. Ce domaine est riche d’un parc d’arbres âgés de plusieurs décennies, et de vignes évidemment. Ce véritable écrin de biodiversité va conduire Mr Fabre vers la voie de l’agriculture biologique dès 2005.

Surplombant les collines de la vallée de l’Aude, ce véritable nid d’aigle a accueilli un «oppidum» du temps des romains à l’emplacement de l’actuel château.

Cette cuvée est principalement composée de Chardonnay sur la commune de Limoux dans l’Aude auquel est assemblée une petite proportion de Macabeu issu du terroir de schiste d’altitude (350 mètres) du Roussillon sur la commune de Latour-de-France.

Cépages : 95% Chardonnay et 5% Macabeu.

Dégustation : belle robe dorée.
Le nez est mûr et frais, plein de vie et très naturel, au plus près du raisin avec des notes de pêche et d’abricot, porté par un bel équilibre, sans lourdeur. La bouche est fidèle avec un joli gras et une pointe minérale apportant de la fraîcheur. Vin de fruit et de plaisir.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 08/10°C et jusqu’en 2020 au moins.

Accommodement : à déguster dès l’apéritif il s’accordera merveilleusement avec une truite aux amandes, un mignon de veau aux morilles, une poêlée de coquilles Saint-Jacques, une assiette de champignons, des ris de veau à la crème, un risotto aux cèpes, un filet de bar à l’aneth. Parfait également avec des fromages au lait de vache affinés : comté 12 mois, Beaufort, Gruyère suisse…

Sol/terroir : galets roulés sur un socle argilo-calcaire sur le terroir de Limoux. Coteaux situés entre 200 et 450 m d'altitude avec des entrées océaniques qui tempèrent le climat méditerranéen.

Age des vignes : 40 ans en moyenne.

Mode de culture : agriculture biologique avec l’utilisation de préparation naturelle à base de tisanes et purins d'orties, de prèle, de consoude ou de romarin. Les sols sont légèrement griffés en surface afin d’apporter un compost naturel issu de déchets verts.

Densité de plantation : 4 000/hectare.

Rendement : 25 hl/ha.

Vendange : manuelle, en petits contenants de 15kg.

Vinification : les raisins triés à la vigne, le sont à nouveau au chai. Les fermentations s’effectuent en barriques cépage par cépage avec les levures naturelles. Les différents cépages sont ensuite assemblés. Les moûts sont écoulés par gravité (pas de trituration des jus) après un pressurage pneumatique. Vin non collé. Dose de soufre très faible.

Elevage : sur lies avec quelques bâtonnages et en barriques d’un ou plusieurs vins, pendant 12 mois.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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