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Limoux blanc « Oppidum » 2015

Vin blanc de la commune de Limoux dans l'Aude, opulent et racé, parfumé et minéral.
Disponibilité: 9 en stock
€19,60

Le Château de Gaure est la propriété de Pierre Fabre depuis 2004, date à laquelle il acquiert cette magnifique propriété de 200 hectares. Ce domaine est riche d’un parc d’arbres âgés de plusieurs décennies, et de vignes évidemment. Ce véritable écrin de biodiversité va conduire M. Fabre vers la voie de l’agriculture biologique.
Surplombant les collines de la vallée de l’Aude, ce véritable nid d’aigle a accueilli un «oppidum» du temps des romains à l’emplacement de l’actuel château.
Cette cuvée «Oppidum» blanc est issue de 25 ha de vignes sur la commune de Limoux dans l’Aude.

Cépages :
75% Chardonnay, 20% Chenin et 5% Mauzac.

Dégustation :
belle robe dorée et brillante. Le nez est mûr et frais, plein de vie et très naturel, au plus près du raisin avec des notes de pêche, de mirabelle, de coing magnifiquement porté par la minéralité si précieuse sur ces terroirs chauds. En effet, en bouche aucune sensation de lourdeur mais seulement de l’élégance, du fruit et du plaisir. Joli brin de persistance et bel équilibre pour ce vin racé.

Service et conservation : vous le dégusterez aujourd’hui vers 10/12°C et jusqu’en 2020 au moins.

Accommodement :
dès l’apéritif. il s’accordera merveilleusement avec une truite aux amandes, un mignon de veau aux morilles, une poêlée de coquilles Saint-Jacques, une assiette de champignons et concombre à la crème de Roquefort, des ris de veau à la crème, un risotto aux cèpes, un filet de bar à l’aneth.
Parfait également avec des fromages au lait de vache affinés : Comté de 18 mois, Beaufort, Gruyère suisse.

Sol/terroir : galets roulés sur un socle argilo-calcaire sur le terroir de Limoux.

Age des vignes : 30 ans en moyenne.

Mode de culture : agriculture biologique avec l’utilisation de préparation naturelle à base de tisanes et de purins d'ortie, de prèle, de consoude ou de romarin. Les sols sont légèrement griffés en surface afin d’apporter un compost naturel issu de déchets verts.

Densité de plantation : 4 000 pieds/hectare.

Rendement : 25 hectolitres/hectare.

Vendange : manuelle, en petits contenants de 15kg.

Vinification : les raisins triés à la vigne, le sont à nouveau au chai. Les vinifications s’effectuent cépage par cépage avec les levures naturelles. Les différents cépages sont ensuite assemblés. Les moûts sont écoulés par gravité (pas de trituration des jus) après un pressurage pneumatique. Dose de soufre minimum.

Elevage : sur lies, avec 30% de barriques neuves, 20% de barriques de deux vins et 50% de barriques de plus de deux vins pendant 12 à 15 mois. Dose de soufre parcimonieuse.

Production annuelle moyenne : 1000 bouteilles.

Prix TTC la bouteille de 75cl, départ de nos chais d’Annecy (département 74, Haute-Savoie).

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